Aedmalts punane "Red Flash" (Vene spinat)

Kuivatatud Aedmalts.
Kuivata korjatud noored taimed, laotades need laiali või riputades kobaratesse väljas (tuules või päikese käes). Saab kuivatada ka elektrikuivatis madalal temperatuuril, lõigates need enne sobiva suurusega tükkideks. Hoiusta klaasipurkides või paberi vooderdatud puurkastides. Enne kasutamist leota keeva veega.

Soolatud Aedmalts.
Pese ja kuivata noored võrsed ja lehed. Kihi need anumas, puistades soola peale (1 tass soola ämber rohelise). Kata puust ring või taldrik peal oleva koormusega ja aseta jahedasse kohta. Kui maht on vähenenud, võib lisada värskeid lehti. Enne kasutamist pese ja tükelda. Ideaalne suppide maitsestamiseks.

Vürtsiline Marineeritud Aedmalts.
Pane loorberileht, nelgid, kaneel, vürtsinelg, sool ja suhkur äädikasse ja too keemiseni. Lisa pestud aedmaltsa rohelised ja keeda veel 10 minutit. Eemalda rohelised, paki tihedalt puhtatesse, steriilsetesse kuumadesse purkidesse ja kall nende peale kuum marine. Suukorgista.
1 kg aedmaltsa roheliste jaoks:

• 2–3% äädikas – 2,5 tassi

• vürtsinelg (terad) – 1 g

• loorberileht – 5 g

• sool – 15 g

• kaneel – 5 g

• nelgid (pungad) – 2 g

Aedmaltsa ja Sibula Salat.
Pese noored aedmaltsa lehed, keeda, nõruta hästi, tükelda, soola ja sega peeneks hakitud rohelise sibulaga. Maitsesta taimeõli ja vürtsika kastmega maitse järgi.
Aedmaltsa lehed – 200 g, roheline sibul – 5–6 vart, taimeõli ja vürtsikas kaste – maitse järgi.

Aedmaltsa ja Peedi Salat.
Aseta pestud ja hakitud noored aedmaltsa lehed keedetud peedi viiludele, lisa sool ja maitsesta äädika ja hapukoorega.
Aedmaltsa lehed – 100 g, keedetud peet – 150 g, hapukoor – 20 g, äädikas – maitse järgi.

Kartuli Salat Aedmaltsa Rohelistega.
Keeda kartulid valmiks, tükelda kuubikuteks, kall nende peale kuum puljong ja lase imenduda. Pese aedmalts, kuivata, jämelt hakki. Lõika sibul rõngasteks, redise ja kurk ringideks. Sega kõik, maitsesta õli ja äädika seguga.
Aedmaltsa lehed – 250 g, kartul – 500 g, puljongikuubik – 0,5 tassi, sibul – 1–2 tk., redise – 1 kimp, kurk – 1 tk., hakitud roheline sibul – 0,5 tassi, till – 1 kimp, taimeõli – 50 ml, äädikas – 4 sl, sool ja must pipar – maitse järgi.

Aedmaltsa Kaviaar.
Puhasta aedmalts, keeda ja keeda läbi. Hakki sibul peeneks, prae kuni läbipaistvaks, lisa aedmalts. Blanšeeri tomatid keevas vees 30 sekundit, koori, hakki peeneks ja lisa segule. Hauta koos 10–15 minutit. Lisa oregano pulber 5 minutit enne lõppu. Keera kuumus maha, lisa purustatud küüslauk, kata ja lase jahtuda. Võib kasutada tomatipüreed tomatite asemel.
Aedmaltsa lehed ja noored võrsed – 400 g, sibul – 1 tk., taimeõli – 2 sl, tomatid – 3 tk. (või tomatipüree – 2 sl), kuivatatud oregano – 1 tl, küüslauk – 1 küüs, sool – maitse järgi.

Külm Aedmaltsa Supp.
Pese noored aedmaltsa lehed ja oblikas, hakki, keeda soolases vees valmiks ja lase jahtuda. Enne serveerimist lisa peeneks hakitud rohelist sibulat, värskeid kurke, tilli ja maitsesta hapukoorega.
Noored aedmaltsa lehed – 100 g, oblikas – 30 g, soolane vesi – 2 tassi, roheline sibul – 20 g, kurk – 40 g, till – 5 g, hapukoor – 20 g.

Aedmaltsa Supp.
Loputa aedmalts külma veega. Pane keevasse vette, keeda kuni pehme, nõru durslikku, suru vedelik välja, pühki sõela läbi. Lisa jahu ja või, soola ja prae segu kerge võrera. Lahuta kuuma veega või puljongiga.
Noored aedmaltsa lehed – 400 g, jahu – 1 sl, või – 0,5 sl, puljong või keev vesi – 0,7 l, sool – maitse järgi.

Oblika ja Aedmaltsa Püreesupp.
Keeda noored aedmaltsa võrsed ja oblikalehed pehmeks, nõru, püreesta (mikser või toidumuusija), sega puljongiga. Hakki porgand ja sibul, prae võis. Lisa suppi, maitsesta soola ja pipraga ja too keemiseni.
Aedmalts – 100 g, oblikas – 50 g, porgand – 50 g, sibul – 30 g, jahu – 20 g, või – 50 g, sool ja must pipar – maitse järgi.

Borš Aedmaltsaga.
Tükelda veiseliha väikesteks tükkideks, pane potti vette. Too keemiseni, eemalda vaht ja hauta kaetult madalal kuumusel 45 minutit.
Pese aedmalts, eralda lehed varredest ja lõika õhukesteks ribadeks. Koori ja tükelda kartul, lisa potti, too keemiseni, soola, vähenda kuumust ja keeda 15 minutit kuni kartul on pehme.
Püreesta kooritud peet, porgand ja sibul mikseris või hakki peeneks, seejärel prae taimeõlis 4–5 minutit. Lisa tomatipüree, sega ja keeda kaetult 10 minutit, segades aeg-ajalt. Lisa praetud köögiviljad ja aedmalts potti liha ja kartuliga. Maitsesta pipra ja sidrunimahlaga. Hauta madalal kuumusel 5 minutit. Serveeri hapukoore ja rohelisega.
Aedmalts – 120 g, veiseliha – 250 g, vesi – 1,5 l, kartul – 4 tk., sibul – 1 tk., porgand – 1 tk., peet – 1 tk., tomatipüree – 2 sl, taimeõli – 20 ml, sidrunimahl – 1 sl, sool ja must pipar – maitse järgi.

Aedmaltsa Kotletid.
Pese ja hakka aedmalts, prae kuumutatud õlis madalal kuumusel kuni värv muutub ja niiskus aurub. Tee vedel pannkoogitainas piimast, jahust, 1 sl võist, peenetest riivitud juustust ja munadest. Lase seista 1 tund, sega hakitud aedmaltsaga. Võta tainas lusikaga ja prae väga kuumas õlis kuni kuldpruuniks.
Aedmalts – 1 kg, piim – 1 tass, jahu – 2 tassi, riivitud juust – 100 g, munad – 3 tk., taimeõli – 3 sl, praadimisrasv.

Aedmaltsa Lihapallid.
Miksi kõik rohelised suhteliselt homogeenseks. Lisa jahvatatud vürtsid. Vormi lihapallid ja küpseta külmkapis 1 tund. Variatsiooniks (pkhali) lisa mikserisse tass kreeka pähkleid, 1 sl õunasiidriäädikat ja natuke tšilli pulbrit, ja eelkeeda rohelised.
Aedmalts – suur kimp, koriander – 1 kimp, küüslauk – 1–2 küüst, sidrunimahl – 1–2 sl, oliiviõli – 1 sl, meresool – ¼ tl, must pipar, koriander, provansi rohelised, sool – maitse järgi.

Aedmaltsa Kotletid Kartuli ja Kaerahelvestega.
Kalla kaerahelbed keeva veega, kata ja lase paisteta 30 minutit. Riivi sibul, sega paistes jahtunud kaerahelbedega, lisa hakitud küüslauk, ingver ja vürtsid. Keeda peeneks hakitud aedmalts soolases vees valmiks.
Riivi kartul peeneks ja lisa kaerahelveste hulka. Nõru aedmalts ja lisa segule, sega hästi. Vormi kotletid, pane riivsaias ja prae taimeõlis kuni kuldpruuniks.
Aedmalts – 150 g, sibul – 1 tk., küüslauk – 1–2 küüst, kartul – 1 tk., kaerahelbed – 0,5 tassi, riivsai – vajaduse järgi, sool ja vürtsid – maitse järgi.