Teie ostukorv on tühi.
Aedmalts "Magenta Magic" (Vene spinat)
Öko seemned
Uus
Atriplex hortensis var. rubra
3,39€
Maksudeta: 2,74€
Maksudeta: 2,74€
Aedmalts (läikmalts) - Atriplex nitens = Atriplex hortensis.
Taim kõrgusega kuni 1,5 m. Taimed on sihvakad, mitte väga harulised, kompaktsed. Nad on dekoratiivsed alates tõusmete ilmumisest kuni viljakandmise lõpuni.
Maa-alune organ on sammasjuur. Lehed ja võrsed on puna-purpurset värvi. Leidub ka roheliste lehtedega vorme. Õitseb suve keskpaigast, õied on väikesed, silmapaistmatud, vähedekoratiivsed. Söödav.
Seemned on suured, kerged. 1 grammis on neid kuni 150 tk. 100 taime saamiseks on vaja 1 g seemneid. Praegu on teada mitmeid aedmaltsa dekoratiivseid sorte, mida kasvatatakse üheaastaste taimedena.
Kasvukoht: kõikjal, välja arvatud varjus. Taim on põuakindel ja soojalembene.
Muld: ei ole nõudlik, sobib igasugune aiamuld.
Hooldus: rohimine, mõõdukas kastmine, kobestamine.
Paljundamine: külvatakse kasvukohale pesadena, 2-3 seemet pessa, vahekaugusega 25-30 cm. Külviaeg valitakse nii, et tõusmed ei saaks öökülmadest kahjustada, tavaliselt mai lõpus. Seemned tärkavad ühtlaselt, 6-8 päeva pärast. Kui valminud seemnetega taimi ei eemaldata, annab rikkalikult isekülvi. Seemnete säilivus: 2-3 aastat.
Kasutamine: hinnatakse suurte, erksavärviliste lehtede ja varte tõttu. Eriti efektsed on väikesed rühmad või kõrged äärispeenrad. Maltasaid võib pügada, luues tihedaid seinu või ekraane teistele taimedele. Maltsa õisikuid saab kuivatada ja kasutada kuivlilleseadetes. Need on suurepärased taustataimed, mis toovad esile teiste lillede silmatorkava ilu ja annavad seadetele lopsakust.
Taim kõrgusega kuni 1,5 m. Taimed on sihvakad, mitte väga harulised, kompaktsed. Nad on dekoratiivsed alates tõusmete ilmumisest kuni viljakandmise lõpuni.
Maa-alune organ on sammasjuur. Lehed ja võrsed on puna-purpurset värvi. Leidub ka roheliste lehtedega vorme. Õitseb suve keskpaigast, õied on väikesed, silmapaistmatud, vähedekoratiivsed. Söödav.
Seemned on suured, kerged. 1 grammis on neid kuni 150 tk. 100 taime saamiseks on vaja 1 g seemneid. Praegu on teada mitmeid aedmaltsa dekoratiivseid sorte, mida kasvatatakse üheaastaste taimedena.
Kasvukoht: kõikjal, välja arvatud varjus. Taim on põuakindel ja soojalembene.
Muld: ei ole nõudlik, sobib igasugune aiamuld.
Hooldus: rohimine, mõõdukas kastmine, kobestamine.
Paljundamine: külvatakse kasvukohale pesadena, 2-3 seemet pessa, vahekaugusega 25-30 cm. Külviaeg valitakse nii, et tõusmed ei saaks öökülmadest kahjustada, tavaliselt mai lõpus. Seemned tärkavad ühtlaselt, 6-8 päeva pärast. Kui valminud seemnetega taimi ei eemaldata, annab rikkalikult isekülvi. Seemnete säilivus: 2-3 aastat.
Kasutamine: hinnatakse suurte, erksavärviliste lehtede ja varte tõttu. Eriti efektsed on väikesed rühmad või kõrged äärispeenrad. Maltasaid võib pügada, luues tihedaid seinu või ekraane teistele taimedele. Maltsa õisikuid saab kuivatada ja kasutada kuivlilleseadetes. Need on suurepärased taustataimed, mis toovad esile teiste lillede silmatorkava ilu ja annavad seadetele lopsakust.
* Aedmalts (Atriplex hortensis).
Sugukond: Rebasheinalised (Amaranthaceae).
Kasvukoht: aedades, jäätmaadel, elamute lähedal, tänavatel, põldudel, stepis jõekallastel, nõlvadel ja orgudes.
Toiduks kasutamine: lehed — nagu spinat; lehed ja noored võrsed keetmiseks, hautamiseks, soolamiseks, marineerimiseks; vanasti — leiva küpsetamiseks.
Kogumisaeg (võrsed ja lehed): mai-juuni.
Maltsa lehed sisaldavad valke, vitamiinide kompleksi ja aineid, mis on kasulikud seedetrakti tööle. Maltsast valmistatakse samu roogi mis spinatist, kasutades seda värskelt, keedetult, hautatult, konserveeritult ja kuivatatult salatite, suppide, püreede ja lisandite valmistamiseks.
Aedmaltsa on ammustest aegadest kasutatud ravimtaimena. Maksahaiguste korral süüakse noort keedetud maltsa. Aedmaltsa lehtede ja õite keedus on hea vahend köha vastu, millega kaasneb sitke röga. Välispidised pehmendavad mähised maltsast leevendavad liigesevalu podagra korral, vähendavad hemorroidide valulikkust. Toiduks ja ravimiks võib maltsa külvata mitu korda: kevadel, juunis ja augusti alguses, külvates seemned 1 cm sügavusele. Külve niisutatakse regulaarselt kuni tõusmete ilmumiseni. Aedmalts koristatakse 5-8 pärislehe faasis, enne õisikuvarte ilmumist, kui taim on 25-40 cm kõrge (varahommikul tõmmatakse noor taim tervenisti välja).
* Malts (Atriplex) on suur üheaastaste ja mitmeaastaste rohttaimede, poolpõõsaste ja põõsaste perekond rebasheinaliste sugukonnast. Sageli on taimed kaetud hõbedaste karvakestega, mistõttu näevad välja nagu jahuga ülepuistatud. Varem liigitati malts maltsaliste (Chenopodiaceae) sugukonda, mis pole üllatav (nüüd on see sugukond täies koosseisus rebasheinaliste hulka arvatud).
Hanemalts (Chenopodium) võib olla maltsaga sarnane nagu kaks tilka vett, nii et isegi spetsialist ei ütle alati kohe, kellega on tegu, ilma hoolikalt uurimata. Maltsa on hanemaltsast lihtne eristada viljade järgi. Maltsal on seeme ümbritsetud kahe kokku kasvanud kandelehega ja seega justkui kotikesse pakitud. Sageli kasvavad kandelehtede servad suuremaks, moodustades tiivakesed.
Hanemaltsal on aga seemned «paljad», pudenedes õisikust välja. Nad erinevad ka õite ehituse poolest, kuid see on keerulisem, ilma luubita siin hakkama ei saa. Maltsal ei ole kõik õied ühesugused, osadel pole tolmukaid, hanemaltsal on aga kõik tolmukate ja emakatega.
Kulinaarses mõttes on malts õrnem ja mahlasem kui hanemalts, kuid lehed on tal väiksemad, seega on mugavam süüa teda otse koos vartega. Lisaks tuleb arvestada, et hanemalts sisaldab suures koguses oblikhappe soolasid, mis on ohtlik neerukivitõbe põdevatele inimestele. Kuid malts selliseid soolasid ei sisalda. Veelgi enam, paljusid maltsaliike kasutatakse ravimtaimedena — rahustava, diureetilise toimega, mõnda isegi kasvajate ravis; seemnetel on tugev oksendamist ja kõhulahtisust esilekutsuv toime.
Toorelt, keedetult, marineeritult ja hapendatult (esimeste ja teiste roogade valmistamiseks) kasutatakse paljude maltsaliikide lehti ja noori võrseid: kaunis malts (Atriplex calotheca), hall malts (Atriplex саnа), aedmalts (Atriplex hortensis), randmalts (Atriplex littoralis), suureviljaline malts (Atriplex micrantha), harilik malts (Atriplex patula), odajas malts (Atriplex prostrata), roosmalts (Atriplex rosea), läikmalts (Atriplex sagittata), siberi malts (Atriplex sibirica), tatari malts (Atriplex tatarica) — kõiki ei jõua loetledagi...
Spinati asendajana kasutatakse randmaltsa, hariliku maltsa, aedmaltsa ja läikmaltsa lehti. Kuid toiduvalmistamises satub kõige sagedamini potti aedmalts kui kõige maitsvam (või pigem kõige vähem maitsetu) kõigist sugulastest. Ta kasvab nii looduslikult kui ka aedades, kus teda kasvatatakse tänapäevani, eriti lõunapoolsemates piirkondades.
Kõige levinum malts on meil harilik malts (Atriplex patula). Erinevalt hallikas-sinakast hanemaltsast on see tumeroheline. Alumised lehed on sageli süstjad, noolja alusega, hambulised, ülespoole suunatud kõrvakestega. Leheroots on lühike, 5-8 korda lühem kui lehelaba. Alumised ja keskmised lehed on alati suunatud allapoole, nagu oleks taim närtsinud. Viljade kandelehed meenutavad odaotsa. Taime kõrgus 30-90 cm. Ta kasvab tavaliselt aedades, jäätmaadel, prahipaikades, tänavatel, jõekallastel.
Aedmalts on üheaastane taim püstise haruneva varrega poole meetri kuni peaaegu 2 m kõrguseni, sõltuvalt sordist ja mullast. Lehed on erineva kujuga, piklikud, õhukesed ja kergelt hapuka maitsega. Õied on väikesed, rohekad, valkjad või punakad, sõltuvalt taime lehestiku värvist. Maltsa seemned on väikesed, mustad, ümbritsetud õhukese, kahvatukollase kilemembraaniga.
Aedmalts jõuab lauale sagedamini aedadest kui loodusest korjatuna. Ta oli Vahemere maades laialt levinud iidsetest aegadest, kuni sugulane spinat ta välja tõrjus.
Kultuuraedmaltsa lehed on nagu «metsikutelgi» punased, valged ja rohelised. Punast maltsa kasutatakse sagedamini dekoratiivtaimena - tema kõrge kasv ja ere värvus tõmbavad kaugelt tähelepanu.
Valge aedmalts on köögiviljataim, mis sobib boršidesse, kapsasuppidesse, lisanditesse. Lehed on tal suured, peopesasuurused, väga pehmed ja mahlased. Tavaliselt kasvatatakse valget aedmaltsa spinati asemel selle soojalembese alternatiivina, kui soovitakse kasutada tema suuremat kuumakindlust. Rohelist aedmaltsa (lehti) kasutatakse Itaalias pasta värvimiseks.
Üldiselt süüakse maltsa noori võrseid ja puitumata lehti keedetult nagu spinatit, pannakse vinegrettidesse, kastmetesse, koos hapuoblikaga — kapsasuppidesse (hapuoblika hapu maitse neutraliseerimiseks). Keeva veega ülevalatud maltsast saab valmistada salatit. Talveks hapendatakse noori võrseid nagu kapsast ja süüakse taimeõliga. Toiduks sobivad noored lehed, võrsed ja õisikud, mida kasutatakse värskelt, hapendatult, marineeritult ja kuivatatult. Värsketest lehtedest valmistatakse salateid, lisaks keedetakse neid ja hõõrutakse püreeks.
Nälja-aastatel kasutasid maltsa toiduks mitte ainult slaavlased, vaid ka roomlased, kreeklased, prantslased. Erinevad maltsaliigid päästsid tuhandete leningradlaste elu 1942. aasta kevadel. Kuid kuulus «maltsaleib» tehti tegelikult mitte maltsast, vaid valge hanemaltsa (Chenopodium album) seemnetest, mida kõik tol ajal samuti maltsaks nimetasid.
Kuivatatud malts.
Kogutud noored taimed kuivatada, laotades need laiali või riputades kimpudena vabas õhus (tuule või päikese käes). Võib kuivatada elektrikuivatis madalal temperatuuril, lõigates sobiva pikkusega tükkideks. Säilitada paberi sisse pandud klaaspurkides või puitkastides. Enne tarvitamist kupatada keeva veega.
Soolatud malts.
Noored võrsed ja lehed pesta ja kuivatada. Nõusse ladudes puistata üle soolaga (ämbri rohelise kohta - 1 klaas soola). Katta puidust ketta või taldrikuga, millel on raskus, ja panna jahedasse kohta. Pärast seda, kui mass on vajunud, võib lisada värskeid lehti. Enne tarvitamist pesta ja hakkida. Võib kasutada suppide maitsestamiseks.
Vürtsikas marineeritud malts.
Panna äädikasse loorberileht, nelk, kaneel, vürtspipar, sool, suhkur ja lasta keema tõusta. Tõsta sellesse pestud maltsaroheline ja keeta uuesti 10 minutit. Seejärel võtta malts välja, laduda kuumalt tihedalt puhastesse steriliseeritud ja kuumadesse purkidesse ning valada peale marinaad, milles see kees. Kaanetada.
1 kg maltsarohelise kohta: äädikas (2-3 %) - 2,5 klaasi, vürtspipar (terad) - 1 g, loorberileht - 5 g, sool - 15 g, kaneel - 5 g, nelk (õienupud) - 2 g.
Salat maltsast ja rohelisest sibulast.
Noored maltsalehed pesta, keeta, kuivatada kergelt, peenestada, soolata ja segada peeneks hakitud rohelise sibulaga. Maitsestada taimeõli ja mis tahes terava kastmega.
Maltsalehed - 200 g, roheline sibul - 5-6 vart, taimeõli ja terav kaste - maitse järgi.
Salat maltsast ja peedist.
Pestud ja peenestatud noored maltsalehed asetada keedetud peedi viiludele, soolata ja maitsestada äädika ning hapukoorega.
Maltsalehed - 100 g, keedetud peet - 150 g, hapukoor - 20 g, äädikas - maitse järgi.
Kartulisalat maltsarohelisega.
Kartulid keeta pehmeks, lõigata kuubikuteks, valada üle kuuma puljongiga ja lasta sel imenduda. Malts pesta, kuivatada, lõigata suurteks tükkideks. Sibul lõigata rõngasteks, redis ja kurk - viiludeks. Kõik segada, valada üle õli ja äädika seguga. Maltsa võib asendada rebasheina või kassinaeri lehtedega, naadiga, kuid neid tuleb eelnevalt keeva veega kupatada.
Malts (lehed) - 250 g, kartul - 500 g, puljong kuubikust - 0,5 klaasi, sibul - 1-2 tk, redis - 1 kimp, kurk - 1 tk, roheline sibul (hakitud) - 0,5 klaasi, till - 1 kimp, taimeõli - 50 ml, äädikas - 4 spl, sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Maltsakaaviar.
Malts puhastada, keeta, lasta läbi hakklihamasina. Sibul hakkida peeneks ja praadida klaasjaks, lisada sinna malts. Tomatid kasta pooleks minutiks keeva vette, koorida, hakkida peeneks ja lisada maltsa ja sibula segule. Hautada koos 10-15 minutit. 5 minutit enne lõppu lisada pune pulber. Lülitada välja, lisada purustatud küüslauk, katta kaanega ja jahutada. Tomati asemel võib lisada tomatipastat.
Maltsa lehed ja noored võrsed - 400 g, sibul - 1 tk, taimeõli - 2 spl, tomat - 3 tk (või tomatipasta - 2 spl), pune (kuivatatud) - 1 tl, küüslauk - 1 küüs, sool - maitse järgi.
Külm maltsasupp.
Noored maltsalehed ja hapuoblikas pesta, lõigata, keeta soolaga maitsestatud vees pehmeks ja jahutada. Enne serveerimist lisada peeneks hakitud roheline sibul, värske kurk, till ja maitsestada hapukoorega.
Noored maltsalehed - 100 g, hapuoblikas - 30 g, soolaga maitsestatud vesi - 2 klaasi, roheline sibul - 20 g, kurk - 40 g, till - 5 g, hapukoor - 20 g.
Maltsasupp (Štši).
Malts pesta külma veega. Kasta keeva vette, keeta pehmeks, kurnata sõelal, pigistada kuivaks, hõõruda läbi sõela, lisada jahu ja või ning soolates praadida saadud mass, seejärel lahjendada kuuma vee või puljongiga.
Noored maltsalehed - 400 g, jahu - 1 spl, või - 0,5 spl, puljong või keev vesi - 0,7 l, sool - maitse järgi.
Püreesupp hapuoblikast ja maltsast.
Noored maltsavõrsed ja hapuoblikalehed keeta pehmeks, kurnata sõelal, hõõruda läbi või lasta läbi hakklihamasina (blenderi), segada keeduveega. Porgand ja sibul lõigata ja praadida võis. Seejärel supp soolata, pipardada ja lasta keema tõusta.
Malts - 100 g, hapuoblikas - 50 g, porgand - 50 g, sibul - 30 g, jahu - 20 g, või - 50 g, sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Borš maltsaga.
Veiseliha lõigata väikesteks tükkideks ja panna potti veega. Lasta keema tõusta, riisuda vaht ja keeta kaane all madalal kuumusel 45 minutit.
Pesta malts, eraldada lehed vartest ja lõigata väikesteks ribadeks. Kartul koorida ja lõigata väikesteks tükkideks, lisada potti, lasta suurel tulel keema tõusta, soolata, vähendada kuumust ja keeta 15 minutit kuni kartul on pehme.
Peet, porgand ja sibul koorida, purustada blenderis või hakkida peeneks ja praadida taimeõlis 4-5 minutit. Lisada tomatipasta, segada ja küpsetada 10 minutit kaane all, paar korda segades. Valada praetud segu ja malts potti liha ja kartuli juurde. Pipardada, lisada sidrunimahl. Keeta madalal kuumusel 5 minutit. Serveerida hapukoore ja maitserohelisega.
Malts - 120 g, veiseliha - 250 g, vesi - 1,5 l, kartul - 4 tk, sibul - 1 tk, porgand - 1 tk, peet - 1 tk, tomatipasta - 2 spl, taimeõli - 20 ml, sidrunimahl - 1 spl, sool ja jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Maltsakotletid (Bitki).
Malts pesta, lõigata ja pannes kuumutatud õlisse, hoida madalal kuumusel kuni värv muutub ja kogu vesi aurustub. Valmistada piimast, jahust, 1 spl õlist, peeneks riivitud juustust ja munadest vedel tainas. Lasta seista 1 tund, segada hakitud maltsaga. Tainast võtta lusikaga ja praadida tugevalt kuumutatud rasvas kuldse kooriku tekkimiseni.
Malts - 1 kg, piim - 1 klaas, jahu - 2 klaasi, riivitud juust - 100 g, muna - 3 tk, taimeõli - 3 spl, rasv praadimiseks.
Maltsafrikadellid.
Panna blenderisse kogu maitseroheline ja peenestada enam-vähem ühtlaseks massiks. Lisada jahvatatud vürtsid. Vormida frikadellid ja panna need 1 tunniks külmkappi. Kui lisada blenderisse tass kreeka pähkleid, 1 spl õunaäädikat ja veidi tšillipipart ning roheline eelnevalt keeta, siis saab pkhali.
Malts - suur kimp, koriander - 1 kimp, küüslauk 1-2 küünt, sidrunimahl - 1-2 spl, oliiviõli - 1 spl, meresool - 1/4 tl, jahvatatud must pipar, koriander, provence'i ürdid ja sool - maitse järgi.
Maltsakotletid kartuli ja kaerahelvestega.
Kaerahelbed aurutada keeva veega, sulgeda nõu ja jätta 30 minutiks tõmbama. Sibul riivida, segada paisunud jahtunud kaerahelvestega, lisada purustatud küüslauk, ingver ja vürtsid. Keevasse soolaga maitsestatud vette panna peeneks hakitud malts ja keeta see pehmeks.
Kartul riivida peene riiviga ja lisada kaerahelvestele. Malts kurnata ja lisada segule, mass hästi läbi segada. Vormida kotletid, veeretada riivsaias ja praadida taimeõlis kuldse kooriku tekkimiseni.
Malts - 150 g, sibul - 1 tk, küüslauk - 1-2 küünt, kartul - 1 tk, kaerahelbed - 0,5 klaasi, riivsai - vastavalt vajadusele, sool ja vürtsid - maitse järgi.
