Tomat "Atol"

Ahoržak armeenia moodi (hoidis talveks).
Pikantne tomatitel põhinev kaste! Armeenia adžika! Tomatikaste terava pipra, küüslaugu ja suure koguse maitserohelisega, mida võib nimetada adžikaks.
See pikantne kaste mitmekesistab talvist menüüd, on suurepärane lisand liharoogadele või garneeringuks.

KOOSTISAINED:
7 kg tomateid
500 ml taimeõli
2 kg teravat pipart
200 g küüslauku
150 g soola
150 g lambaläätsi
150 ml punast veiniäädikat (võib ka valget)
150 g suhkrut
300 g maitserohelist (petersell ja koriander).

Tomatikastmeks sobivad hästi need tomatid, mis ei sobi konserveerimiseks või mida ei jõua ära tarbida.
Tomatid pesta, eemaldada kõik plekilised kohad ja viljavars. Tükeldada ja lasta läbi hakklihamasina. Segu valada potti, panna keskmisele kuumusele ja lasta keema ning keeta kuni segu pakseneb, umbes 45 minutit. Lisada õli ja keeta veel 5 minutit, segades, et õli imbuks tomatitesse. Küüslauk puhastada, pesta ja samuti lasta läbi hakklihamasina. võib ka kasutada pressi, kuid sellise koguse puhul on see problemaatiline. Lisada küüslauk tomatitele, maitsestada soola ja lambaläätse, äädika ja suhkruga, segada korralikult, et ained lahustuksid.
Kibepiprad puhastada seemnetest ja viljavartest, pesta voolava veega ja lõigata tükkideks ning lisada tomatile.
Segada veelkord läbi ja keeta tasasel tulel 5-10 minutit.
Kuni tomat keeb, pesta voolava veega maitseroheline. Kõige parem on võtta koriandrit ja peterselli võrdsetes kogustes. Hakkida peeneks ja lisada kastmele. Keeta veel 10 minutit, et kaste säiliks kogu talve.
Purgid valida 500 ml või väiksemad, siis saab ühe purgi korraga ära tarvitada ja pole vaja ülejääke külmikus säilitada.
Purgid pesta eelnevalt pesuvahendiga, lasta õhu käes kuivada, steriliseerida pole vaja. Kaste valada ettevalmistatud purkidesse ja kohe sulgeda, jätta purgid lauale, katta tekiga.
Purke ümber pöörata pole tarvis, puhtad kaaned suurendavad hoidise säilimist. Jahtunud purgid viia hoiuruumi või keldrisse, säilivad kogu talve.
Head isu!