Lehtpetersell "Festival 68" (50,0 g)

* Peterselli kasutamine kulinaarias.
Soolatud petersellilehed.
Peterselli konserveeritakse kuivsoolamisega. Selleks koristatakse pealsed enne õitsemist või õitsemise alguses. Sorteeritakse (eemaldatakse kõvad varred ja puitunud osad), pestakse külma veega ja lõigatakse 1,5-2 cm pikkusteks tükkideks. See segatakse hoolikalt keedusoolaga (20% peterselli kaalust) ja pannakse kinnitambituna väikestesse puust või fajansist nõudesse, email- või klaastaarasse. Nõu põhja riputatakse enne rohelise panekut soola. Peale puistatakse ka soola. Säilitatakse jahedas.
Peterselli kuivatamine.
Koltunud ja kahjustatud lehed eemaldatakse. Pestakse hoolikalt voolava veega ja lastakse nõrguda. Varred seotakse väikestesse kimpudesse ja riputatakse pööningule, kuuri vm hästi ventileeritavasse ruumi nöörile kuivama. Niiske ilmaga peenestatakse pealsed ja kuivatakse praeahjus temperatuuril +65+70°С. Pestud ja puhastatud juurviljad lõigatakse peeneks, kuivatatakse õhu käes või praeahjus. 100 g värsketest petersellijuurtest saab 14 -15 g kuivi juuri. Säilitatakse tihedalt suletud klaaspurkides.

Eng.: Leaf Parsley. Suom.: Lehtipersilja. Sven.: Slätpersilja. Bot.: Petroselinum crispum (Mill.) Nym. Ex A.W. Hill convar. vulgare (Nois) Danert.