Paprika "Corno Giallo"

* Kas hoidised on tervislikud?
Köögiviljade ja puuviljade konserveerimisel hävib osa vitamiine ja kaob järgneval säilitamisel. Tuleb kasutada säästvaid meetodeid nende ettevalmistamisel säilitamiseks.
• C-vitamiin. Hävib kergesti kokkupuutel metallidega ja aeglasel kuumutamisel hapniku juuresolekul. Tuleb kasutada emailitud (või roostevabast terasest) nõusid ja blanšeerimist. Kõige paremini (kuni 90%) säilib see vitamiin puu- ja köögiviljade külmutamisel koos nende järgneva säilitamisega madalal temperatuuril.
• Vitamiin B1 (tiamiin). Hävib vähe kompotide ja mooside valmistamisel.
• Vitamiin B2 (riboflaviin). Talub hästi kuumutamist, st konserveerimisel praktiliselt ei hävi. Kuid laguneb kergesti päikesevalguse käes.
• Vitamiin PP (nikotiinhape). Vastupidav töötlemisele, säilib hästi pikaajalisel säilitamisel ja isegi kuivatamisel.
• Vitamiin B9 (foolhape). Ebastabiilne kuumutamisel - selle kaod hoidistamisel ulatuvad 50-90%-ni.
• Provitamiin A (karotenoidid). Vees lahustumatu, kuid lahustub hästi rasvades. Seetõttu on karotenoide sisaldavaid köögivilju soovitav hautada taimeõli lisamisega. Kuivatamisel kaob kuni 40% karotenoididest.
• Mikroelemendid ja orgaanilised happed. Konserveerimisel praktiliselt ei hävi.
• Eeterlikud õlid. Säilivad hästi külmutamisel.