Piment fort "Harvey"

Adjika aux piments séchés.
Un condiment qui peut être préparé toute l'année. Le piment séché ne perd pas son piquant et se "régénère" facilement dans l'eau. En goût et en qualité, cette adjika ne diffère pas des assaisonnements à base de légumes frais. Ses utilisations sont vastes : dans les sauces, les pâtes à tartiner, les boulettes de viande, les soupes ou avec de la viande. Même la guirlande de piments séchés de l'année dernière fera l'affaire !
L'adjika est très épicée : 1/4 de cuillère à café suffit pour relever un plat.

Caractéristiques :
Préparation : 1 jour (trempage).
Cuisson : 15 minutes.
Quantité : 250 ml.
Calories (pour 100 g) : 74 kcal (Protéines : 2,5 g, Lipides : 0,5 g, Glucides : 15,3 g).

Ingrédients (pour un pot de 250 g) :

• 25 piments séchés ;
• 2 têtes d'ail ;
• 4 c. à café de gros sel de table ;
• 1 c. à café de persil séché ;
• 1 c. à café d'herbes séchées (origan, thym ou herbes de Provence) ;
• 1 c. à café de paprika doux moulu.

Méthode de préparation :
1. Trempage : Lavez soigneusement les gousses séchées pour enlever la poussière. Cassez les tiges. Mettez les piments dans une casserole, couvrez d'eau bouillie froide et laissez reposer 12 à 24 heures. Les piments doivent être complètement réhydratés.
2. Préparation des piments : Égouttez les piments dans une passoire. Pressez-les légèrement, pointes vers le haut, pour évacuer l'eau de l'intérieur. Coupez les gousses et retirez les graines (pas besoin de tout enlever, juste le gros près de la tige).
Important : Portez des gants en caoutchouc ! Même le piment réhydraté est très agressif pour la peau.
3. Ail : Séparez les têtes en gousses, écrasez-les avec un couteau large et épluchez-les.
4. Broyage : Coupez les piments avec des ciseaux et l'ail en lamelles dans le bol du mixeur (ou utilisez un hachoir à viande). Ajoutez le sel, le paprika et les herbes.
5. Mélange : Mixez les ingrédients pendant quelques minutes. Raclez les bords avec une spatule et mixez à nouveau. L'adjika doit être épaisse, avec des flocons de piment visibles. Pour une pâte plus lisse, utilisez un mixeur plongeant.
6. Stockage : Transférez l'adjika dans un pot sec et propre, en tassant bien pour éviter les poches d'air. Conservez au réfrigérateur (se garde plusieurs mois).
Conseil : Ajoutez une cuillère à café de cette adjika dans votre omelette du matin — le petit-déjeuner prendra une toute autre dimension !