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Carotte (mélange de couleurs)
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Daucus carota L.
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Carotte (Mélange de couleurs) — Daucus carota L.
Un mélange coloré de variétés éprouvées !
Des hybrides mi-précoces à haut rendement avec des racines violettes, blanches, crème, jaunes et orange.
C'est un excellent choix pour ceux qui souhaitent cultiver des légumes-racines colorés adaptés à la consommation en frais, à la conserve et au stockage hivernal.
Les racines sont délicieuses et juteuses : on en fait des salades, des cocktails de légumes, et elles sont parfaites pour les conserves du terroir.
La récolte a lieu 90—95 jours après le semis.
Un mélange coloré de variétés éprouvées !
Des hybrides mi-précoces à haut rendement avec des racines violettes, blanches, crème, jaunes et orange.
C'est un excellent choix pour ceux qui souhaitent cultiver des légumes-racines colorés adaptés à la consommation en frais, à la conserve et au stockage hivernal.
Les racines sont délicieuses et juteuses : on en fait des salades, des cocktails de légumes, et elles sont parfaites pour les conserves du terroir.
La récolte a lieu 90—95 jours après le semis.
* Utilisation culinaire et gastronomique.
Confiture de carottes.
Lavez soigneusement les carottes, blanchissez-les 4—10 min, refroidissez et épluchez-les. Coupez-les en rondelles ou en cubes. Utilisez 1 kg de sucre pour 1 kg de carottes. Préparez un sirop à 50 % avec la moitié du sucre. Versez le sirop chaud sur les carottes et laissez reposer 5—6 heures. Portez à ébullition, cuisez quelques minutes, puis laissez reposer 12 heures. Ajoutez le reste du sucre et terminez la cuisson. Ajoutez de la vanille, de la cannelle ou des zestes de citron à la fin.
Airelles aux carottes et au sucre.
Lavez les baies et les carottes. Épluchez et coupez les carottes. Blanchissez les airelles 3 secondes et les carottes 10 minutes. Ajoutez le sucre (35 % du poids des baies) aux airelles. Cuisez 8—10 minutes, ajoutez les carottes (45 % du poids des baies) et cuisez en remuant. À +102°C, mettez en pots stérilisés et pasteurisez.
Nectar de carotte.
Hachez les carottes, ajoutez 500 ml d'eau par kg et cuisez en purée à feu doux. Passez au tamis et mixez. Diluez avec de l'eau, chauffez à +75—80°C et dissolvez le sucre et l'acide citrique (180 g de sucre et 2 g d'acide par kg de pâte).
Salade coréenne.
Mélangez 1 kg de carottes crues, finement râpées en longueur, avec 4—5 c.à.s de vinaigre, 1/2 tasse d'huile, 3 c.à.s de sucre, 1 c.à.c de poivre noir et une grosse gousse d'ail écrasée. Ajoutez une pincée de coriandre moulue.
Compote de carottes.
Ajoutez 100 g de sucre et des épices (clous de girofle, cannelle, gingembre) à 1 litre d'eau, portez à ébullition, ajoutez les carottes en rondelles (400 g) et cuisez jusqu'à tendreté. Ajoutez le jus et le zeste d'un citron. Servez frais.
