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Aneth "Zontik"
Anethum graveolens L.
2.04€
Sans TVA : 1.65€
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Aneth "Parapluie".
Une variété au terroir aromatique exceptionnel.
Variété mi-précoce et très productive, offrant un feuillage d'une grande délicatesse et de grandes “ombelles” majestueuses. De la levée à la récolte pour le feuillage, il faut 33 à 40 jours, et 62 à 65 jours pour les épices affinées.
Les rosettes sont grandes, vigoureuses et très feuillues, atteignant une hauteur de 80 à 100 cm au moment de la floraison. Les feuilles sont grandes, tendres et fondantes en bouche. Toutes les parties de la plante dégagent un parfum subtil et noble. La variété résiste aux froids et ne subit pas les altérations des ravageurs. Elle conserve sa belle couleur émeraude sans jaunir.
Cette plante annuelle, véritable atout de la haute gastronomie, possède des feuilles qui s'utilisent fraîches ou séchées pour sublimer les saveurs. Elles parfument avec élégance les salades, ainsi que les mets à base de viandes, de poissons fins et de légumes du potager.
Techniques de culture.
Après le semis, le sol est paillé et légèrement tassé. Au stade de 2-3 vraies feuilles, on éclaircit les jeunes plants pour leur laisser l'espace de s'épanouir. Les graines sont semées plusieurs fois par saison à des intervalles de 10 à 15 jours. Pour une récolte de primeur, un semis d'avant-hiver est possible aux premières gelées.
1,0 g = 590-650 graines.
Une variété au terroir aromatique exceptionnel.
Variété mi-précoce et très productive, offrant un feuillage d'une grande délicatesse et de grandes “ombelles” majestueuses. De la levée à la récolte pour le feuillage, il faut 33 à 40 jours, et 62 à 65 jours pour les épices affinées.
Les rosettes sont grandes, vigoureuses et très feuillues, atteignant une hauteur de 80 à 100 cm au moment de la floraison. Les feuilles sont grandes, tendres et fondantes en bouche. Toutes les parties de la plante dégagent un parfum subtil et noble. La variété résiste aux froids et ne subit pas les altérations des ravageurs. Elle conserve sa belle couleur émeraude sans jaunir.
Cette plante annuelle, véritable atout de la haute gastronomie, possède des feuilles qui s'utilisent fraîches ou séchées pour sublimer les saveurs. Elles parfument avec élégance les salades, ainsi que les mets à base de viandes, de poissons fins et de légumes du potager.
Techniques de culture.
Après le semis, le sol est paillé et légèrement tassé. Au stade de 2-3 vraies feuilles, on éclaircit les jeunes plants pour leur laisser l'espace de s'épanouir. Les graines sont semées plusieurs fois par saison à des intervalles de 10 à 15 jours. Pour une récolte de primeur, un semis d'avant-hiver est possible aux premières gelées.
1,0 g = 590-650 graines.
* Aneth préservé au sel marin.
Lavez et séchez délicatement les herbes, mettez-les dans un bocal d'un demi-litre en saupoudrant les couches de sel. Le lendemain, lorsque l'aneth s'est tassé, ajoutez une nouvelle portion jusqu'à ce que le bocal soit plein. Posez deux petites planchettes en croix et pressez légèrement pour libérer les sucs. Couvrez le bocal de papier parchemin, ficelez-le et conservez au frais.
* Salade d'aneth fraîcheur.
Lavez les tiges et les feuilles, coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Émulsionnez de l'huile végétale de qualité avec du jus de citron fraîchement pressé, versez sur l'aneth en ajoutant une pincée de sel. Laissez mariner 2 à 3 heures pour une harmonie parfaite des saveurs.
100 g d'aneth, 2 cuillères à soupe d'huile et de jus de citron, sel — selon le goût.
* Pâte à l'aneth et aux cèpes.
Mélangez du fromage blanc avec du fromage affiné, un riche bouillon de champignons et de l'aneth, fouettez la masse et ajoutez-y des cèpes bouillis finement hachés.
100 g de fromage râpé et de fromage blanc, 2 cèpes séchés, 1 c. à s. d'aneth, 4 c. à s. de bouillon de champignons.
* Sauce veloutée à l'aneth.
Faites un roux blond avec l'huile et la farine, mouillez avec du bouillon de viande, ajoutez l'aneth ciselé et laissez frémir doucement. Hors du feu, liez avec du vinaigre et un jaune d'œuf en fouettant vivement. Servez en accompagnement de plats de poisson raffinés.
1 jaune d'œuf, 1 c. à s. d'huile et de farine, 1 verre de bouillon, 1 c. à c. de vinaigre, aneth, sel.
