Endive « Géante de Bergame » (chicorée à salade)

* Endive et scarole.
Pendant longtemps (presque un siècle), la witloof a été le seul représentant de la famille des chicorées à salade. Ce n'est que relativement récemment que les sélectionneurs ont développé plusieurs autres variétés : l'endive, qui ressemble à une laitue frisée (également appelée "frisée" - du français frisée - frisée), et sa variété à feuilles plus larges, semblables à celles de la laitue - la scarole. L'endive et la scarole sont généralement ajoutées aux salades. Elles sont plus amères, c'est pourquoi une vinaigrette à la moutarde piquante leur convient. Le sucre aide également à neutraliser l'amertume, c'est pourquoi les salades de chicorée se marient bien avec des fruits tels que l'ananas, les pêches et les poires.
Une autre variété de chicorée à salade, le radicchio, ressemble à une petite laitue aux feuilles rouge foncé, traversées de nervures couleur crème. Lorsqu'elle est cultivée dans l'obscurité totale, ses feuilles prennent une couleur de marbre rose. Si elles sont exposées à la lumière, elles présentent des taches vertes ou jaune cuivré. Le radicchio a un goût légèrement amer, mais il contraste agréablement avec les salades vertes. Il peut être frit et blanchi. Après traitement thermique, les feuilles deviennent vert foncé.

Eng.: Endive. Suom.: Kähäräendiivi, "frisee" sikurisalaatti. Sven.: Friseesallat (cikoriasallat).Bot.:Cichorium endivia