Fenugrec (champignon)

* La trigonelle, le fenugrec ou l'herbe champignon ( Trigonella foenum-graecum ) est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses.
Elle n'est pas exigeante, mais elle pousse tout de même mieux dans des zones fertilisées et bien éclairées.
En tant qu'épice, la trigonelle est particulièrement prisée par les peuples du Caucase du Sud. Elle confère une saveur unique et un arôme de champignon aux bouillies, aux purées de pommes de terre et de légumes, à diverses soupes et au bortsch.
D'ailleurs, cette herbe se retrouve également dans les célèbres assaisonnements khmeli-suneli et curry .
La trigonelle se multiplie par semis. Semez directement en pleine terre, vers la mi-avril. Formez des rangs à une profondeur de 1,5 à 2 cm, en espaçant les rangs de 20 à 30 cm. Les plantules lèvent en 7 à 10 jours. Lorsque les plants ont 2 ou 3 vraies feuilles, éclaircissez-les en laissant 5 à 6 cm entre eux. La trigonelle ne nécessite aucun soin particulier.
Comme les autres légumineuses, elle enrichit le sol en azote et constitue un excellent précurseur pour toutes les cultures. L'herbe à champignons est résistante aux maladies et aux ravageurs.
Fin juin, les arbustes atteignent une hauteur de 40 à 60 cm. Des gousses étroites se forment à leur surface. Fin août, elles arrivent à maturité : les gousses jaunissent et les graines deviennent jaune-brun.
Les animaux domestiques consomment volontiers les tiges de fenugrec, ce qui augmente la teneur en matières grasses du lait des vaches laitières. Le fenugrec est également une excellente plante mellifère.
Pour obtenir l'épice, on coupe les sommités des plantes porteuses de graines lorsqu'elles sont mûres et que leurs feuilles sont laiteuses et cireuses. On les fait sécher, on les bat, on sépare les graines des mauvaises herbes, on les fait sécher à nouveau, puis on les conserve dans des sacs en papier ou en lin à température ambiante. Cette plante se reproduit également par semis spontané.
Une pincée de graines concassées donnera à n'importe quel plat un goût et un arôme uniques (surtout si cet assaisonnement est cultivé par vos propres mains).
C’est pourquoi il vaut la peine de trouver une place sur votre propriété pour cette merveilleuse plante.

Fenugrec grec (Fenugrec, herbe champignon, fenum-graecum, trigonella, herbe de fenugrec, foin grec, trèfle de chèvre grec, lentille grecque, chapeau à trois cornes, herbe de chameau, shambhala, foin de fenugrec, Hilbe) - Trigonella foenum-graecum.
Origine et distribution.
Le fenugrec est originaire de la région méditerranéenne orientale, notamment d'Asie Mineure. Il pousse en Europe du Sud, en Asie Mineure, en Iran, en Syrie, en Irak, au Pakistan, en Mongolie, au Japon, en Afrique du Nord, en Éthiopie et aux États-Unis. Il est également cultivé dans les pays méditerranéens, en Éthiopie, en Inde, en Chine et en Argentine.
Caractéristiques botaniques.
Le fenugrec est une plante annuelle de la famille des légumineuses ( Fabaceae ). Sa tige, peu ramifiée, mesure de 50 à 60 cm de haut. Ses fleurs sont petites et jaunes. Ses graines, en forme de losange, sont petites (4 mm de long) et de couleur jaune brunâtre. On peut notamment citer le fenugrec de Besser ( Trigonella besserana Ser. ), qui pousse à l'état sauvage dans les sols salins de Crimée, et le fenugrec bleu ( Trigonella coerulea Ser. ).
Caractéristiques biologiques. Le fenugrec préfère les sols calcaires. Cette plante apprécie la lumière et se reproduit par graines.
Technologie de reproduction et agricole.
Semez en mars-avril en utilisant des rangs larges, avec un espacement de 45 cm entre les rangs. L'entretien consiste à maintenir le sol meuble et exempt de mauvaises herbes.
Récolte.
La récolte commence lorsque les deux tiers des gousses sont mûres. Les plants sont fauchés et laissés en andains pour mûrir, puis battus et séchés.
Applications : Les graines de fenugrec contiennent jusqu'à 30 % de mucilage, utilisé dans les industries pharmaceutique et textile.
Les mélanges d'épices ou les assaisonnements contiennent des fruits mûrs moulus. Par exemple, le fenugrec est le principal composant du curry en poudre.
C'est un ingrédient présent dans les mélanges à base de curcuma, de sirop d'érable, de « khmeli-suneli » et d'adjika. Aux États-Unis, le fenugrec est utilisé pour aromatiser le rhum et la liqueur d'érable, et est parfois ajouté à la pâte.
En Inde, les graines grillées servent à fabriquer un substitut de café. Les jeunes plants sont utilisés pour préparer une salade.