Poireau d'été "Columbus" (Zwitserse Reuzen)

Poireau d'été "Columbus" ("Zwitserse Reuzen").
Le poireau a été développé à partir d'un oignon sauvage poussant dans la région méditerranéenne. Il ressemble à un oignon vert géant, mais son goût et son arôme sont plus riches.
On distingue le poireau d'hiver (avec des tiges courtes et épaisses) et le poireau d'été (avec des tiges longues et fines).
Cependant, dans les deux cas, seule la partie inférieure (blanche et tendre) est consommée : le poireau d'hiver est bouilli ou braisé (cru, il est trop grossier), tandis que le poireau d'été peut être coupé en fines demi-rondelles et ajouté aux salades.
Comme les oignons et l'ail, le poireau était activement cultivé à l'époque des pharaons égyptiens, et un peu plus tard, il était consommé avec plaisir par les anciens Grecs et Romains...
Il existe des preuves fiables qu'au début du Moyen Âge, il apportait tout autant de joie aux Anglais (puis les mentions à son sujet disparaissent presque des sources anglaises). Les historiens pensent qu'entre le XVIe et le XVIIIe siècle, le poireau est tout simplement passé de mode...
Contrairement aux aristocrates difficiles (dont l'inconstance dans les goûts et les affections est peu susceptible de surprendre qui que ce soit), les gens du peuple ont continué et continuent de le consommer avec plaisir...
Le poireau est peu exigeant, il pousse dans toutes les conditions climatiques et est suffisamment nutritif pour constituer la base d'un déjeuner tout à fait décent pour une famille modeste : ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle "Asperge pour les pauvres" (ce qui caractérise davantage le snobisme humain que les qualités gustatives du poireau lui-même).
Le poireau est beaucoup plus tendre que l'oignon ou l'échalote ordinaire, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé dans les plats où un goût et un arôme délicats d'oignon sont nécessaires.
La plupart des recettes recommandent d'utiliser uniquement la partie blanche de la tige du poireau (cela ne signifie pas que les feuilles vertes plus grossières doivent être jetées).
Dans certains livres de cuisine, il est recommandé d'utiliser à la fois les feuilles blanches et vertes pour les soupes.
Dans ce cas, les feuilles vertes doivent être coupées très finement et ajoutées immédiatement, ou braisées dans une petite quantité d'eau.
Le poireau est ajouté aux soupes, aux salades, il est farci.
Le poireau se marie bien avec toutes les viandes, convient au poisson. Il peut être utilisé pour préparer une garniture pour les tartes et tourtes aux légumes et aux champignons.
Le poireau est ajouté aux soupes et aux plats de légumes, il est servi en accompagnement de la viande et de la volaille. Il est préférable de le blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Si l'on coupe la tige dans le sens de la longueur, on obtient des feuilles soignées dans lesquelles on peut enrouler et ensuite cuire n'importe quelle farce - du fromage à la viande.
Toutes les variétés de poireaux ont un goût raffiné et délicat caractéristique et facilement reconnaissable.
Le poireau est excellent dans les tartes, les gratins de viande, de légumes et autres, braisé à la crème et sauté au beurre en combinaison avec d'autres légumes
(et comme plat autonome, et comme garniture).
Le poireau est si excellent dans les soupes et les bouillons qu'il a mérité à juste titre son titre : "Roi des soupes à l'oignon".

Bot.: Allium porrum L.