Piment « Jalapeño » (Yalapeno) : 5 000 SHU

Jalapeno (Jalapeno) - un piment fort de taille moyenne, apprécié pour les sensations fortes qu'il procure lorsqu'il est consommé.
Les fruits du poivron mesurent en moyenne de 7 à 10 cm de long et sont principalement récoltés à maturité technique - verts.
La patrie du poivre "Jalapeno" est le Mexique. Le nom vient de la ville de Xalapa, dans l'État de Veracruz, où ce poivre est traditionnellement cultivé.
La période de végétation est de 70 à 80 jours. La plante atteint une hauteur de 100 cm. Les fruits sont récoltés au fur et à mesure de leur croissance, mais au tout début de la maturation.
À maturité biologique, les fruits deviennent rouge vif, mais les fruits rouges sont considérés comme de moins bonne qualité que les verts.
Au Mexique, le pays d'origine de la variété, ils sont soit enterrés dans le sol, soit séchés ou fumés. Les fruits rouges sont utilisés pour préparer un plat national - le chipotle.
Sur l'échelle de Scoville, qui indique le piquant des poivrons, le Jalapeno a une cote assez large : de 2 500 à 8 000 unités.
Comparé à d'autres piments forts, ou comme on les appelle aussi - les piments chili, le piquant varie de moyen à élevé et dépend principalement des conditions de culture : plus il y a de lumière et de soleil, plus le poivre est fort.
Il a également été remarqué que le piquant principal est contenu dans les tissus qui retiennent les graines dans la gousse (leur retrait permet de réduire le piquant du poivre).
1 gramme = 150-230 graines.

* Le Jalapeno, le Yalaeno ou le Djalapeno sont appréciés pour la sensation particulière de propagation d'un goût épicé dans la bouche. Son goût ravit les vrais connaisseurs de saveurs épicées.
C'est le seul piment fort avec des parois aussi épaisses et juteuses. Il se mange frais, farci, grillé ou au four.

Apprenez-en plus sur le niveau de piquant du poivre dans la salle de lecture "Monde des Graines" : "L'échelle organoleptique de Scoville".