Romarin

Romarin officinal - Rosmarinus officinalis.
Plante légendaire, chantée dans les mythes - une merveilleuse découverte pour créer un accent méridional dans votre jardin.
Arbuste à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Plantes d'environ 1 à 1,5 m de haut. Feuilles nombreuses, opposées, coriaces sur le dessus et pubescentes sur le dessous. Petites fleurs, rassemblées en inflorescences violettes denses. Fleurs mellifères, petites, bleu clair et violet, situées à l'aisselle des feuilles supérieures. Le romarin fleurit de mars à mai. Souvent, une deuxième floraison a lieu en automne (septembre-octobre). Résistant à la sécheresse, exigeant en lumière et sensible au gel. Dans les zones tempérées, il est recommandé de le cultiver en pots ou en bacs. Pour l'hiver, placez-le dans des pièces lumineuses non chauffées. En petite quantité, le romarin est ajouté aux salades de fruits, aux plats chauds de légumes et de viande, et infusé dans le thé.
En Estonie, en pleine terre en été, il est utilisé en culture en conteneur (avec hivernage dans une pièce fraîche et lumineuse à température positive).
Agrotechnique.
La plante préfère les endroits ensoleillés et les sols calcaires bien drainés. Les graines sont semées en février-mars dans des caisses avec un sol léger, recouvertes d'une couche de terre de 0,3 à 0,4 cm. À une température de +12..+22 °C, les pousses apparaissent au bout d'un mois. Les semis sont repiqués un par un dans des pots.

* Extérieurement, une branche de romarin ressemble à une branche d'épinette avec de nombreuses petites feuilles, ressemblant à des aiguilles plates. Lorsqu'elles sont fraîches, elles sont douces, mais lorsqu'elles sèchent, elles deviennent piquantes comme des aiguilles d'épinette.
Les feuilles de romarin sont composées à deux pour cent d'huiles essentielles, qui sont un excellent sédatif, car elles améliorent l'humeur et aident à se calmer et à se détendre. Ce n'est pas un hasard si quelques gouttes de romarin sont ajoutées lors de la prise de bains, ce qui a également un effet thérapeutique.
De plus, il aide à améliorer la mémoire, c'est pourquoi la prise de romarin est prescrite aux étudiants, ce qui aide pendant la session et les examens, ainsi qu'aux écoliers pendant l'année scolaire.
Le romarin possède des propriétés antibactériennes, a un effet bénéfique sur l'organisme en cas de rhume. Ses substances volatiles désinfectent l'air, éliminent les bâtonnets de streptocoque, de staphylocoque, les levures, l'Escherichia coli. Les fleurs ou les branches de romarin séchées peuvent être placées dans un sachet et suspendues dans la pièce. Il dégagera un parfum agréable pendant plusieurs mois.
L'arôme qui émane du romarin est similaire à l'odeur du pin. Il est très riche, prononcé, avec une prédominance de notes douces.
Le goût du romarin est épicé et piquant, il n'est donc pas surprenant qu'il soit très apprécié des amateurs de nourriture et d'odeurs piquantes.
En médecine populaire, le romarin a trouvé une très large application : il aide en cas de divers troubles du système nerveux, ainsi que de maladies du tractus gastro-intestinal. Les feuilles de romarin sont utilisées pour préparer une infusion bénéfique, qui est recommandée pour l'asthme, ainsi que pour diverses maladies des voies respiratoires supérieures. Pour les maladies inflammatoires de la gorge, cette infusion doit être utilisée pour se gargariser.
En cuisine, les jeunes feuilles de romarin, récoltées dans le tiers supérieur des branches de la plante et séchées, sont utilisées comme épice (le plus souvent, le romarin est utilisé sous forme broyée).
Le romarin est ajouté aux plats principaux et aux soupes, aux ragoûts de légumes, aux salades, aux collations et aux garnitures, aux pâtés et aux farces de viande comme épice classique - cette épice piquante est idéale pour l'agneau, le porc, la volaille et le lapin (le romarin leur donne un arôme appétissant de gibier).
Les légumes au romarin acquièrent un arôme léger et subtil. Dans les restaurants, les pommes de terre sont très souvent cuisinées avec cette épice : cuites au four, frites, mijotées.
Le romarin est également utilisé comme aromatisant pour les huiles et le sel, et est inclus dans la composition d'épices complexes pour la viande.
Il n'est pas recommandé d'utiliser le romarin avec du laurier.
Dans les plats de poisson, le romarin est tout à fait inapproprié, car la note camphrée épaisse de l'épice « tue » l'odeur du poisson et devient dominante, de sorte que le goût du plat cuisiné acquiert un arrière-goût perceptible d'herbes médicinales.
N'oubliez pas que le romarin est l'un des assaisonnements les plus forts, il ne faut donc pas en abuser.
Attention!
Le romarin est contre-indiqué chez les femmes enceintes, car il a un effet abortif. Il n'est pas non plus recommandé aux patients souffrant d'hypertension, car il contribue à augmenter la pression artérielle, et aux personnes sujettes aux convulsions. Si l'huile de cette plante entre en contact avec la peau, l'apparition d'un effet de brûlure et même la survenue d'une sensation de vertige sont très probables (cela concerne les personnes ayant une sensibilité cutanée accrue).

Pharm.: folia anthos, folia roris marini.