Basilic "Aromatico della Riviera Ligure" (bio)

* Les herbes aromatiques incroyablement parfumées qui arrivent en été sur notre table directement du jardin sont malheureusement indisponibles en hiver. L'aneth, le persil et certains autres peuvent être achetés toute l'année, mais les autres... hélas... C'est pourquoi les ménagères ont appris à préparer des herbes aromatiques à l'avance : les sécher, les congeler, les saler, les conserver. De plus, des teintures alcoolisées et huileuses sont fabriquées à partir d'herbes parfumées.
Une seule cuillère à soupe d'une telle huile, ajoutée à un ragoût, une salade, à de la viande, du poisson et même des pâtisseries, donnera au plat un arôme estival frais, rendra son goût plus riche et plus piquant.

Le processus de fabrication d'huile aromatique à la main se compose de plusieurs étapes :
* il faut choisir correctement le récipient pour l'infusion ;
* décider du type d'huile végétale ;
* choisir les ingrédients dans lesquels elle sera infusée.
Choisir la vaisselle.
Pour préparer de l'huile aromatique, choisissez un récipient à large goulot afin que les pousses d'herbes, les morceaux de légumes et de fruits, etc., puissent y passer facilement. L'option idéale est une bouteille (pot) en verre avec un large goulot et un couvercle à visser. Si vous n'avez pas un tel récipient, ne vous inquiétez pas ! Faites infuser l'huile végétale dans des pots en verre ordinaires. Une fois qu'elle est prête, versez-la simplement dans une belle bouteille.
Choisir l'huile.
Il est préférable d'utiliser de l'huile d'olive légère. Mais l'huile de tournesol (préférez la raffinée) ou l'huile de maïs conviennent également.
Choisir les matières premières pour l'infusion.
Les matières premières pour la préparation d'huile végétale aromatique peuvent être variées :
* Légumes : ail, piment, céleri, raifort et bien d'autres.
* Fruits : orange, citron, mandarine et zeste d'agrumes.
* Champignons et baies (séchés).
* Épices : clou de girofle, cannelle, poivre de la Jamaïque et poivre noir, cardamome et autres.
* Herbes : basilic, romarin, aneth, persil, origan, coriandre, estragon, thym, fenouil, menthe et autres.

Les ingrédients énumérés ci-dessus peuvent être utilisés individuellement ou combinés selon votre goût.
Faire infuser de l'huile est incroyablement fascinant : en modifiant la composition et la quantité de certains composants (herbes, épices, fruits, etc.), on peut obtenir un goût et un arôme étonnants du produit final.
Secrets de la préparation d'huile aromatique.
Pour préparer correctement de l'huile aromatique, il est nécessaire non seulement de connaître la technologie et la recette, mais aussi de tenir compte de certaines nuances importantes : lors de l'infusion d'huile végétale sur des herbes, il est préférable de privilégier les herbes fraîches - elles lui donneront un arôme plus riche que les herbes séchées ; avant de les mettre dans un récipient, les herbes aromatiques doivent être légèrement écrasées dans les mains ; on peut utiliser les herbes entières ou les hacher préalablement au couteau. Le zeste d'agrumes est mis en morceaux assez gros ou haché. La règle principale qui doit rester inchangée, quoi que vous décidiez d'utiliser pour l'infusion, est que la matière première doit être sèche. Tout ce qui nécessite un lavage (légumes, fruits, herbes) - lavez-le. Mais séchez-les impérativement avant de les mettre dans un récipient.
Ne négligez pas cette règle : l'eau qui pénètre dans le récipient avec l'huile peut anéantir tous vos efforts. Après avoir réglé le problème du récipient, des matières premières et de la vaisselle pour l'infusion d'huile aromatique, passons aux secrets de sa préparation. Comment préparer de l'huile végétale aromatique. Elle peut être fabriquée de trois manières différentes - en fonction de la recette et des matières premières utilisées.
Méthode n° 1.
Idéale pour aromatiser l'huile avec diverses herbes ou leur mélange. Elle consiste en ce qui suit : L'huile végétale est chauffée à feu doux, sans la faire bouillir. La température de l'huile doit être d'environ +80...+85°C. Les herbes (mélanges d'herbes) sont mises dans l'huile, on la laisse refroidir et ce n'est qu'après cela qu'elle est versée dans les récipients préparés.
On fait infuser pendant environ 2 à 3 semaines, en fonction de l'intensité du goût et de l'arôme que l'on souhaite obtenir. Une fois que l'huile a infusé, elle est filtrée. Elle est conservée dans un endroit sombre et frais pendant environ six mois.
Méthode n° 2.
Bonne pour aromatiser l'huile avec des épices moulues : Les épices sont moulues dans un moulin à café. Elles sont transférées dans un récipient propre et sec et versées avec de l'huile végétale à température ambiante. On fait infuser pendant 5 à 10 jours (dès que les épices se déposent et que l'huile devient complètement transparente - elle est prête). L'huile infusée de cette manière doit être utilisée dans les 1 à 2 mois suivant sa préparation.