Coriandre (cilantro)

Coriandre (coriandre cultivé) - Coriandrum sativum L.
Herbe aromatique et graines épicées parfumées.
Plante annuelle, aromatique, à croissance rapide, atteignant une hauteur de 40 à 70 cm. Les feuilles fraîches et les graines sont utilisées pour aromatiser les plats cuisinés et les produits de boulangerie. La récolte des feuilles commence lorsque les plantes atteignent une hauteur de 15 à 20 cm. Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque 40 % des fruits brunissent et sont séchées en javelles.
La culture est résistante au froid et supporte des gelées jusqu'à -5°C. Les graines germent à une température de +8+10°C après 12 à 18 jours.
Préfère les sols légers, fertiles, humides et non acides. La plante aime la lumière.
Semis : avril(3) - juillet(1,2). 1,0 g = 70-100 graines.
Récolte : juillet - août.
Pour obtenir des graines, les plantes sont fauchées lorsque 40 % des fruits brunissent et sont séchées en javelles.
Entretien : consiste à ameublir les entre-rangs, à désherber et à arroser. Pour obtenir un "flux vert" continu, les semis sont répétés tous les 18 à 20 jours jusqu'au milieu de l'été. Les feuilles sont récoltées avant la floraison et utilisées pour aromatiser les plats de viande et de légumes. Les graines, après maturation complète (après 100 à 120 jours), sont utilisées pour la préparation de marinades et en boulangerie.

Coriandre - la preuve qu'une plante à l'odeur désagréable peut donner des fruits agréables au goût et à l'odeur. Son nom, utilisé par Pline, vient des mots grecs "koris" (punaise) et "anon" (anis). En effet, si l'on écrase les feuilles fraîches de cette plante, elles sentent désagréablement les punaises. Néanmoins, ses fruits mûrs, utilisés en combinaison avec d'autres épices, donnent aux plats un goût agréable. Ainsi, par exemple, la base de la sauce "curry", largement connue, est constituée de graines de coriandre moulues. Les feuilles et les tiges de cette culture sont riches en vitamines B1, B2, C, P, carotène. Les fruits contiennent 0,2 à 1 % d'huile essentielle et de 16 à 28 % d'huile technique grasse.
La principale composante de l'huile essentielle de coriandre est le linalol, à partir duquel on obtient des substances aromatiques très précieuses, rappelant par leur odeur le citron, la rose, la violette, le tilleul en fleurs.
Les propriétés médicinales de la coriandre sont dues à l'activité biologique de l'huile essentielle. Elle possède diverses propriétés : cholérétique, analgésique, antiseptique, cicatrisante et apaisante.
Dans la médecine indienne, la coriandre est utilisée pour augmenter le tonus général du corps, comme diurétique, gastrique et fortifiant général.

Angl. : Coriander, Chinese parsley, cilantro. Suom. : Korianteri. Sven. : Koriander. Bot. : Coriandrum sativum L.