Coriandre "Arôme" (coriandre) Coriandrum sativum

Coriandre "Arôme" (Coriandre) - Coriandrum sativum.
Assaisonnement vert, graines aromatiques épicées.
Plante annuelle, aromatique et précoce, atteignant 40 à 70 cm de hauteur. Ses herbes fraîches et ses graines servent à aromatiser les plats cuisinés et les pâtisseries.
La récolte des fanes commence lorsque les plants atteignent une hauteur de 15 à 20 cm. Pour obtenir les graines, les plants sont fauchés lorsque les fruits ont bruni à 40 % et mûrissent en gerbes.
Technologie agricole.
Cette plante est rustique et supporte des températures jusqu'à -5 °C. Les graines germent entre 8 °C et 10 °C en 12 à 18 jours. Semez-la dans un sol léger et riche.
Semis : avril (3) - juillet (1, 2). 1 gramme = 100 graines.
Récolte : juillet - août.



La coriandre est très populaire et largement utilisée en cuisine.
Elle est également utilisée comme plante médicinale et aromatique, ainsi que comme matière première pour les cosmétiques. Les graines séchées sont particulièrement prisées.
La coriandre est également cultivée comme une magnifique plante ornementale. Ses feuilles délicates et finement découpées recouvrent les buissons d'un doux nuage vert.
De juillet à septembre, de grandes inflorescences en forme d'ombrelle s'élèvent au-dessus, composées de petites fleurs blanc rosé. Elles exhalent un parfum unique.
Ensuite, les fruits ronds commencent à mûrir à l'intérieur des ombelles. Ils sont récoltés, séchés et utilisés comme condiment culinaire.
Les inflorescences portant des graines vertes immatures peuvent être coupées, séchées et utilisées pour créer des compositions de fleurs séchées.
En général, les buissons de coriandre atteignent une hauteur de 50 cm, mais à des fins décoratives, il est préférable de planter la variété « Bengal Giant », dont les pousses atteignent une hauteur deux fois supérieure.
Ils sont plus faciles à couper et à sécher.
Les graines de coriandre sont semées dans un endroit ensoleillé, dans une terre de jardin ordinaire, de mars à mai. Elles commencent à germer à des températures comprises entre 4 °C et 6 °C.
À une température du sol à la profondeur de placement des graines de +10+12°C, les plantules apparaissent en 20 à 22 jours, et à une température de +15+17°C en 10 à 12 jours.
Cette plante est relativement résistante au froid. Les jeunes plants peuvent supporter des températures descendant jusqu'à -5 °C. (Dans les pays du sud, la coriandre passe bien l'hiver.)
Elle préfère les sols légers, fertiles, humides et non acides. Cette plante apprécie la lumière.

CORIANDRE (CORIANDRE) - Coriandrum sativum L.
Un merveilleux arôme de fruits.
Plante annuelle à huile essentielle et à épices de la famille des Apiacées, mesurant de 60 à 80 cm de haut. Résistante au froid, elle supporte des températures de -4 à -5 °C.
Les meilleures cultures précédentes sont les cultures en rangs. Les semis les plus productifs ont lieu au début du printemps (avril-mai), mais les semis d'hiver sont également possibles.
La profondeur de semis est de 2 cm, la densité de semis de 1 g/m². L'écartement entre les rangs est d'au moins 25 cm, et entre les plants de 6 cm. Les plantules apparaissent en 2 à 3 semaines.
L'entretien consiste à aérer les rangs, à désherber et à arroser.
Pour obtenir un « convoyeur vert », les semis sont répétés tous les 18 à 20 jours jusqu'au milieu de l'été.
Les feuilles sont récoltées avant la floraison et utilisées pour assaisonner les plats de viande et de légumes.
Après pleine maturation (après 100 à 120 jours), les graines sont utilisées pour la préparation de marinades et en pâtisserie.

* La coriandre est la preuve qu'une plante à l'odeur désagréable peut produire des fruits au goût et à l'odeur agréables.
Son nom, utilisé par Pline, vient du grec « koris » (insecte) et « anon » (anis).
En effet, si vous froissez les feuilles fraîches de cette plante, elles dégageront une odeur désagréable de punaises de lit...
Cependant, ses fruits mûrs, utilisés en association avec d'autres épices, donnent un goût agréable aux plats.
Par exemple, la base de la sauce curry, très connue, est constituée de graines de coriandre moulues.
Les feuilles et les tiges de cette plante sont riches en vitamines B1, B2, C, P et en carotène.
Les fruits contiennent 0,2 à 1,0 % d'huile essentielle et 16 à 28 % d'huile technique grasse.
Le principal composant de l'huile essentielle de coriandre est le linalol, à partir duquel on obtient des substances aromatiques très précieuses.
son parfum rappelle le citron, la rose, la violette et le tilleul en fleurs.
Les propriétés médicinales de la coriandre sont dues à l'activité biologique de son huile essentielle.
Elle possède diverses propriétés : cholérétique, analgésique, antiseptique, cicatrisante et apaisante.
En médecine indienne, la coriandre est utilisée pour améliorer le tonus général de l'organisme, comme diurétique, stomachique et tonique.

Une légende non confirmée raconte que le pain de Borodino aurait été inventé par les religieuses du couvent Spaso-Borodino, fondé sur le site de la bataille de Borodino (d'où son nom) par la veuve du général Alexandre Touchkov. On raconte qu'une boulangerie fut construite près du couvent, où fut élaborée la recette de ce pain funéraire : noir, généreusement parfumé à la coriandre, symbolisant la mitraille.