Carvi (Carum carvi)

Carvi commun - Carum carvi.
Plante herbacée bisannuelle de la famille des *Ombellifères* d'une hauteur de 60 à 80 cm. Résistant au froid et médicinal.
Peu exigeant en chaleur et en qualité du sol, mais se développe mieux sur des sols noirs, sablonneux et limoneux légers. 
Les graines sont semées à une profondeur de 2 cm selon le schéma 45 x 20 cm. Fleurit en juillet.
Le carvi est semé densément tôt au printemps ou avant l'hiver à une profondeur de 2 à 2,5 cm, puis les plantes sont éclaircies, en laissant une distance de 10 cm entre les plantes. Les graines germent lentement, les pousses n'apparaissent qu'au 14-22ème jour. Taux de semis : 1,0 g/m2.
À la fin de la 1ère année de vie, une rosette basale se forme. La 2ème année, le carvi se développe rapidement et porte ses fruits. Le fruit est une graine allongée, contenant de l'huile essentielle.
Contient des sels minéraux, de l'acide ascorbique, du carotène, de la rutine. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées dans les salades, et les graines pour aromatiser les pâtisseries maison, le salage des concombres, la choucroute.
Au stade de la formation des tiges et de la floraison, il nécessite une humidité suffisante du sol.
Les cultures sont maintenues propres des mauvaises herbes, les allées sont ameublies, elles sont nourries. La 1ère année, 2 fertilisations sont effectuées. La première - 20-25 jours après l'émergence des pousses (10-15 g d'engrais azotés et potassiques par 1m2). La deuxième fertilisation avant le labour d'automne (20 g d'engrais phosphatés et 15 g d'engrais potassiques par 1m2).
Les graines de carvi s'éparpillent rapidement, il ne faut donc pas tarder à les récolter : elles sont récoltées lorsque 70 à 75 % des graines brunissent.
1,0 g = 250 graines.

* La plus ancienne des épices.
Cette culture est connue de l'homme depuis l'Antiquité. Les fruits du carvi commun ont été trouvés lors de fouilles archéologiques dans des bâtiments sur pilotis datant du troisième millénaire avant J.-C.
En Asie, le carvi était également cultivé avant notre ère. Dioscoride recommandait le carvi comme remède gastrique, et au Moyen Âge, il était d'usage de terminer le repas en servant des friandises au carvi.
Les fruits du carvi contiennent de l'huile essentielle, des stéroïdes, des coumarines, des flavonoïdes, des acides gras, des tanins, de la cire, des résines et des sels minéraux.
Le carvi est utilisé comme condiment pour les fromages, les saucisses, les produits de boulangerie, divers plats gras et pour la choucroute. Le carvi a gagné en popularité en tant que plante médicinale.
L'huile de carvi est utilisée en médecine pour aromatiser les médicaments et comme médicament. Les graines font partie de nombreuses préparations à base de plantes : laxatives, apaisantes et stimulant l'appétit.
Le carvi est utilisé pour les ulcères et les troubles de l'estomac, la constipation atonique et paresseuse et la fermentation excessive dans l'intestin, contre les flatulences. Il a une propriété cholérétique.
Le carvi est utile pour les mères allaitantes car il stimule la production de lait.

Carvi. Bot. syn.: Carum velenovskyi Rohlena.