Carottes "Jõgeva Nantes" (sur cassette)

Bien que les carottes récoltées au jardin cessent de croître, elles restent des organismes vivants. Leurs processus vitaux ralentissent, mais ne s'arrêtent pas. Les substances plastiques des racines se restructurent progressivement afin qu'une tige florale puisse se développer à partir des racines au printemps suivant la plantation. Dans des conditions de conservation optimales, la période de dormance peut durer de 5 à 6 mois, voire plus, période durant laquelle les carottes conservent toutes leurs qualités nutritionnelles.
Il est déconseillé de conserver les carottes vertes. Ce phénomène peut se produire dans toutes les variétés : précoces, de mi-saison et tardives. Les racines vertes apparaissent suite à des conditions défavorables durant la saison de croissance : germination tardive, manque d'humidité en début de croissance ou plantation trop dense. Une carotte verte peut avoir une taille normale, mais son extrémité est pointue et se prolonge par une longue radicelle incolore. Même les variétés coniques, à maturité, présentent une extrémité légèrement arrondie et une radicelle très fine et fragile. Il est toutefois déconseillé d'arracher les racines, car cela abîmerait les carottes ; elles se dessécheraient et tomberaient d'elles-mêmes pendant le stockage. Les carottes vertes se conservent mal et recommenceront rapidement à germer. Il est donc préférable de ne pas les conserver, mais de les consommer telles quelles ou de les transformer.
Enfin, la troisième condition est une taille appropriée des fanes de carottes, betteraves, navets, radis et autres légumes-racines. Il ne faut pas arracher les fanes, mais plutôt les couper avec un couteau bien aiguisé à 1-1,5 cm du sommet de la racine. Si les pétioles sont laissés gros ou froissés, ils pourriront rapidement et endommageront les légumes-racines. Si les feuilles sont coupées à ras, les racines exposées seront également plus susceptibles de développer des maladies. Pendant le stockage, les moignons de pétioles restants se dessèchent progressivement et tombent d'eux-mêmes, à mesure que les légumes-racines arrivent à maturité et que leur point de croissance apical entre en dormance. Cependant, il est impératif d'inspecter les légumes-racines et d'éliminer les pétioles et les racines malades ou tombés. À une température basse et constante ne dépassant pas +3 °C à +4 °C, les légumes-racines restent en dormance jusqu'à fin avril ou début mai.

Fr. : Carotte. Suom.: Porkkana. Sven. : Morot. Bot.: Daucus carota L.