Roquette (Indau) (100 g)

Éruca Sativa (Roquette cultivée, Indau).
Appréciée pour son excellent goût de noisette et de moutarde.
Culture précoce : de la levée à la récolte des feuilles 20-25 jours.
Ses feuilles juteuses sont un élément constitutif de diverses salades. Les feuilles finement hachées sont une garniture piquante indispensable pour les plats de viande et de poisson (idéales pour la préparation de sandwichs).
La présence d'une combinaison particulière d'huiles essentielles, de vitamine C, de carotène, de vitamines du groupe B, de vitamine P, ainsi que de composés minéraux rend cette culture très populaire.
Hauteur de la rosette 15-20 cm. Semis d'avril à août directement en pleine terre, à une profondeur de 1 cm.
La plante est sans prétention, destinée à être cultivée en pleine terre, sous abris de films plastiques, comme culture en pot sur le rebord de la fenêtre. Rendement 1-1,3 kg/m2.
Les jeunes feuilles de la plante sont très juteuses, ressemblent aux feuilles de laitue, mais se distinguent par un goût de champignon avec un arôme légèrement piquant et brûlant.
Elles sont riches en vitamines, sels minéraux, oligo-éléments et autres substances utiles. Outre les feuilles, les tiges, les fleurs et même les racines de la plante sont consommées.
Les feuilles peuvent être consommées crues ou cuites à la vapeur. Elles sont utilisées pour préparer des accompagnements, ajoutées aux salades, aux soupes et assaisonnent les plats de viande.
Les graines et les tiges sont ajoutées aux conserves et aux marinades. Les graines d'indau moulues donnent une excellente moutarde.
La racine de la plante a une forte action antibactérienne et est utilisée à des fins médicinales.
1,0 g = 450-550 graines.

Angl.: Coltivated rocket. Fin.: Sinappikaali, rukola (salaatti). Suéd.: Rucolasallat (Senapskål).