Poivron doux " Corno Rosso "

Salade bulgare "Manjo".
Un plat bulgare savoureux: délicieux froid, chaud, et en salade d’hiver.
Ingrédients:
Tomates – 1,5 kg
Aubergines – 1 kg
Poivron doux – 1 kg
Oignons – 500 g
Carottes – 200 g
Ail – 4–5 gousses
Huile de tournesol – 100 g
Sucre – 50 g
Sel – 40 g
Vinaigre 9% – 50 ml
Poivre noir moulu – 0,5 c. à café
Piment – 1/2 pièce

Préparation.
Retirer le pédoncule des tomates, les mettre au blender et mixer avec une lame métallique pour obtenir une purée.
Laver les aubergines, enlever la tige et le calice, puis couper en rondelles de 5 mm. Laver les poivrons, retirer les graines et couper en lanières d’environ 2 cm de large.
Hacher l’oignon, la carotte, l’ail et le piment. Verser la purée de tomate dans une grande casserole, ajouter les aubergines, les poivrons et les légumes hachés.
Mélanger, ajouter sel, sucre, huile, vinaigre et poivre moulu, puis remuer à nouveau.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 40–45 minutes à couvert, en remuant deux ou trois fois.
Stériliser les bocaux à la vapeur et faire bouillir les couvercles. Répartir la salade chaude dans les bocaux et fermer.
Retourner les bocaux et les envelopper pour poursuivre la stérilisation. La salade d’aubergines “Manjo” pour l’hiver est prête.
Conserver au cellier ou à la cave.