Змееголовник молдавский (Мелисса турецкая )

Мелисса турецкая (Змееголовник молдавский) - Dracocephalum moldavicum.
Гармоничное сочетание пряно-вкусовых и целебных качеств: настой травы обладает сильным обезбаливающим, противовоспалительным и ранозаживляющим свойством.
Однолетнее травянистое растение семейства Яснотковые (Lamiaceae). Посев в середине мая – начале июня. Семена прорастают при температуре +5+7°С. Всходы и взрослые растения выносят длительное похолодание. В начальный период роста змееголовник предъявляет повышенные требования к влаге. Высадка рассады спустя 30-35 дней по схеме 30х50 см. 
Цветёт растение в июле-августе, плодоносит в августе-сентябре.
Змееголовник светолюбив, нетребователен к почвам и теплу. Стебель прямостоячий, четырёхгранный, ветвистый, высотой 50-70 см. Листья короткочерешковые, супротивные, продолговато-яйцевидные или продолговато-ланцетовидные, по краю зубчатые, тёмно-зелёные; верхушечные листья ланцетовидные. Цветки бледно-фиолетовые. Листья и само растение имеет выраженный лимонный аромат, может использоваться как заменитель мелиссы лимонной и котовника в блюдах и напитках. Масса одного растения около 240 г, урожайность 1,8 кг/м2.
Количество семян в 1 грамме змееголовника молдавского = 460-510 штук.

* Особой красотой змееголовник не отличается (высота около 60 см, цельные листья с зубчатым краем на ветвистом стебле, рыхлые соцветия мелких цветков располагаются кольцевыми ярусами на верхушках побегов). Зато запах у этого растения чудесный! Змееголовник занимает одно из лидирующих мест в арома- и фитотерапии, но пока, к сожалению, редко выращивается в садах - а он того стоит. 
Приятный свежий мятно-лимонный запах бутонов и листьев змееголовника, собранных до цветения, сохраняется и в сушёном виде (в течение трёх лет). 
Свежие и сушёные листья змееголовника используются в качестве пряности и добавляются в разнообразные блюда, как приправа к мясу, дичи и овощам, как составная часть ароматных трав при засолке огурцов и томатов. Также добавляют змееголовник в напитки (чай, компот), при приготовлении ликёров и отдушке уксуса.
Цветки у змееголовника при близком рассмотрении очень изящны, они бывают светло-фиолетовые, тёмно-голубые или белые. Обилием нектара эти цветки привлекают в сад множество пчёл.
Змееголовник вырастить очень легко, поскольку это скороспелое и сравнительно холодостойкое растение. В апреле-мае семена змееголовника сажают непосредственно в грунт (без замачивания, иначе из семян выделяется слизь, и они склеиваются!). 
Этому растению подходят любые плодородные и умеренно влажные почвы, кроме кислых и заболоченных, светлое место. 
Сначала всходы змееголовника развиваются медленно, их нужно проредить (10 см друг от друга), но потом кустики растут очень быстро и зацветают. 
Не забудьте оставить несколько кустиков на семена (не срезайте с них листья и бутоны). При сильном увеличении семя змееголовника (трёхгранный орешек) напоминает голову змеи - от этого сходства и произошло название растения.
Плод, называемый эремом, распадается на 4 трёхгранных, продолговатых орешка. Семена бурого, почти чёрного цвета. Длина плода 2, 8-3,1 мм, ширина 1,5-1,8 мм. Масса 1000 шт. семян 1,9-2,1 г.

Мелисса турецкая, мята лимонная, змееголовник молдавский. Bot. syn.: Moldavica moldavica (L.) Britt.

Пищевое использование: надземная часть целиком и листья — как пряность, шпинатное растение и суррогат чая с запахом лимона.
Сроки сбора: весь вегетационный сезон.
* Змееголовник молдавский растёт не только в Молдавии, а по всей Евразии.
По целебным свойствам змееголовник молдавский сходен с мелиссой лекарственной. Он обладает успокаивающим, болеутоляющим, противосудорожным действием способствует возбуждению аппетита, усилению деятельности пищеварительных органов.
Все части растения содержат эфирное масло — прозрачную жидкость светло-жёлтого цвета с лимонным запахом благодаря наличию цитраля (25-70%). В прошлом змееголовник широко культивировали для получения цитраля, применяющегося в парфюмерно-косметической промышленности. Однако в связи с малой рентабельностью такого процесса и лёгкостью получения цитраля из линалоола кориандрового масла производственное использование змееголовника было прекращено (когда-то так произошла история с лимоном - лимонную кислоту перестали добывать из плодов и наладили её производство в погружной культуре плесневых грибов. С этого момента агроплощади лимонов сократились в мире на 80 %...)
Сейчас эфирное масло змееголовника применяется в пищевой промышленности в основном для ароматизации пищевых продуктов.
Цветки и листья змееголовника обладают приятным запахом лимона. Они используются в кулинарии в свежем и сушёном виде в качестве приправы (непосредственно перед подачей на стол), для ароматизации салатов, первых и вторых овощных, мясных, рыбных блюд, а также при засолке огурцов, томатов и для приготовления хлебного кваса, чая, ароматизации компотов из алычи, яблок и черешни, джемов, варенья, мармеладов, соков и желе.
В консервной промышленности его иногда вводят вместо мелиссы лекарственной в пряные смеси, заменяющие чёрный душистый перец.
Змееголовник хорошо сочетается с любистком, чабером и тимьяном. В принципе, змееголовник можно использовать так же, как и мяту, недаром одно из его названий - мелисса турецкая.
Сбор для сушки проводят в начале цветения, срезая преимущественно верхнюю облиственную часть растения. При сушке траву лучше сильно не измельчать, чтобы максимально сохранить эфирное масло. Сушат несколько дней при температуре не выше +40 °C или в тени в хорошо проветриваемом помещении. Нельзя сушить змееголовник в горячей сушилке или в печке, поскольку при высокой температуре улетучивается эфирное масло, и растения утрачивают свой аромат.