Kikkaputk harilik

Harilik kikkaputk - Angelica archangelica L. = Archangelica officinalis Hoffm.
Kasvab metsavööndis ja stepitsoonis (harvem tundratsoonis) jõgede, järvede ja kraavide kallastel, üleujutatud niitudel, lammimetsades, soode servades. Kohati moodustab märkimisväärseid padrikuid. Eelistab suurenenud niiskusega ja toitainete rikkamaid muldi, mille reaktsioon on neutraalne või nõrgalt happeline.
Monokarpne (kahe- või mitmeaastane) paksude juurtega, mis sisaldavad piimmahla, taim. Varred paksud, kuni 250 cm pikkused. Lehed suured, mõnikord isegi kuni 80 cm pikkused, tavaliselt kolmelisulgjad, munajate, servast teravahambuliste segmentidega. Rosetjad ja alumised varrelehed pikkade lehevartega, ülemised istuvad. Sarikas peaaegu kerajas, 8-15 cm läbimõõduga, 20-40 kiirega. Õitseb juulis. Paljundatakse seemnetega. Esimesel kasvuaastal moodustab roseti, teisel või kolmandal aastal õitseb.
Kasvukoht: istutatakse või külvatakse niiskele või soostunud alale, päikeselisele kasvukohale.
Hooldus: seemikud harvendatakse, arvestades taimede mõõtmetega. Sarikad koos seemnetega eemaldatakse, kuna annab palju isekülvi.
Paljundamine: seemnetega, mis külvatakse talve alla.
Kasutamine: üksikistutuseks suuremate ja väiksemate veesilmade kallastele, grupiistutusteks sama suurte naabrite kõrvale.
1,0 g = 170-180 seemet.


Eng.: Angelica, archangel, European angelica, garden angelica, masterwort, root of the holy ghost, wild celery, wild parsnip. Suom.: Väinönputki, boska. Sven.: Kvanne, angelika, fjällkvanne, havssträtta, strandkvanne. Bot.syn.: Angelica litoralis Fr., Angelica officinalis Moench, Archangelica litoralis (Fr.) C. Agardh, Archangelica officinalis (Moench).

* Hariliku kikkaputke kasutamine ametlikus ja rahvameditsiinis.
Noored kikkaputke osad – lehed ja vars (kuni õitsemiseni)  on kasutusel salatite, keediste ja povidlo tegemisel. Kikkaputke risoomi ja juuri kasutatakse aromaatse pulbrina kui maitseainet toitude valmistamisel, küpsetamisel, kondiitritoodetes ja samuti konserveerimisel.
Euroopa põhjapoolsetes riikides kasvatatakse kikkaputke ka ravimtooraineks, samuti toidu- ja likööri ning viinatööstuse vajadusteks, kuna tema seemnetest kasvatamine pole keeruline: piisab vaid neutraalse reaktsiooniga viljaka mulla ettevalmistamisest – ja võibki külvata (peamine on külvide hoidmine niiskena).
Peavarre tipus ja külgvõrsete harudel moodustuvad õisikud – liitsarikad, mis on peaaegu ümmarguse kujuga. Peamine sarikas on on kõige suurem ja võib olla kuni 15 cm läbimõõduga. Suvel, juunist augustini, avanevad sarikates arvukad valge-rohelise-kollase värvusega õied, aga sügiseks valmivad seal üsna suured kaksikseemnised, igaüks neist hiljem laguneb pooleks.
Kikkaputkel on võimas lühike risoom, mis on väikese rõika suurune ja tal on arvukalt lisajuuri. Lõikamisel eraldub risoomist piimjat kollakasvalget mahla. Kõik taime osad sisaldavad eeterlikke õlisid, seepärast eraldab ta tugevat ja meeldivat lõhna.
Just eeterlike õlide ja teiste ainete olemasoluga seletatakse kikkaputke raviomadusi. Juured ja risoom sisaldavad eeterlikke õlisid, mida nimetatakse angelikaõliks: selle koostisesse kuuluvad pineen, fellandreen, seskviterpeen ühendid, umbellipreniin, ksantotoksiin, metüülõli- ja hüdroksipentadekaanhappeid, aga samuti õun –ja angelikahappeid, ostooli, ostenooli, bergapteeni, angelitsiini, arhangelitsiini, fütosteroide ja parkaineid, C vitamiini, karotiini, kaltsiumi, fosforit jt mineraale.

Ravi eesmärkidel kasutatakse kikkaputke risoomi ja juuri. Neid saab kasutada esimese kasvuaasta sügisel või teise aasta varakevadel. Risoom koos juurtega kaevatakse välja, puhastatakse mullast, pestakse külma veega, lõigatakse pikuti pooleks ja kuivatatakse tuulutatavas ruumis või kuivatis (temperatuuril kuni +35° C)  kuni need on rabedad. Kuna sisaldab eeterlikke õlisid, siis tuleb säilitada tihedalt suletud taaras.
NB! Juurte ja risoomide töötlemisel tuleb vältida, et mahla sattumist katmata kehaosadele, kuna ta on mõnevõrra päikese suhtes tundlik ja võib tekitada nahapõletust!
Kasutatakse ka lehti ja võrseid peale taime õitsemist, aga sügisel - valminud seemneid, milledes on eeterlikke õlisid kõige rohkem.
Apteekidest võib muretseda ravivajaduseks peenestatud ja kuivatatud juuri ja risoome. Kikkaputke galeenilised preparaadid (ravimid, mis on saadud taimsest toorainest tõmmisena (ekstraktina) – need on tõmmised (piirituse või vesitõmmised või ekstraktid) on põletikuvastase, spasmolüütilise, uriinieritust suurendava ja higistama ajava toimega.
Suurim aktiivne aine kikkaputkes on eeterlik õli, mis sattudes seedetrakti mõjub kergelt ärritavalt mao limaskestadele, kutsudes esile mao sekretsiooni ja on spasmolüütilise efektiga.
Imenduna, eraldub eeterlik õli osaliselt bronhide kaudu, suurendades nende sekretsiooni ja mõjudes hingamisteedele bakterite vastaselt ja spasme lõdvendavalt.
Aga kikkaputke diureetiline ja higistama panev efekt on seletatav temas sisalduvate orgaaniliste hapetega.
Kikkaputke juur, omades spasmolüütilist toimet, on efektiivne meteorismi korral, tema mikroobide vastased omadused takistavad käärimisprotsesse maos. Kikkaputke ekstrakt on ka rahustava toimega.
Kikkaputke preparaate kasutatakse sapiteede düskineesia korral: pärast ravi paraneb haigetel söögiisu, kaob röhitsemine, iiveldus, oksendamine, valud kõhus.
Kikkaputke kasutatakse ka köhavastase ja põletikuvastase vahendina larüngiidi, pneumoonia ja bronhiidi korral. Temast tehakse keedust, vesi– ja alkoholitõmmist, teed.

* Õunakaste rosinate ja kikkaputkega.
Kikkaputke risoomid pesta hoolikalt ja peenestada. Õunad ja rosinad pesta. Kooritud ja tükeldatud sibul, kikkaputk ja õunad koos rosinate ja suhkruga panna suurde potti, valada peale vesi, lasta keema tõusta ja keeta tasasel tulel sageli segades kuni paksu pudru konsistentsini. Lisada sool, nelk, pipar, äädikas ja keeta veel 10-20 minutit. Tõsta kaste purkidesse ja sulgeda keeratavate kaantega.
Hapud õunad - 1 kg, värsked kikkaputke juured - 500 g, mugulsibul - 500 g, rosinad (seemneteta) - 5 spl, suhkur - 500 g, vesi - 0,5 klaasi, sool (jäme) - 0,5 tl, jahvatatud nelk - 1 näpuotsatäis, jahvatatud must pipar - 1 näpuotsatäis, jahvatatud punane pipar - 0,5 tl, õunaäädikas (5%) - 1,5 klaasi.
Borš kikkaputkega.
Panna ribastatud värske kapsas keevasse vette.
Peet lõigata ribadeks ja hautada. Porgand, sibul, petersell ning kooritud ja õhukesteks rõngasteks lõigatud kikkaputke varred praadida õlis koos tomatikastmega. Kõik see lisada kapsale ja keeta pehmeks. Seejärel maitsestada äädikaga, lisada sool, suhkur ja lasta keema. Enne serveerimist lisada hapukoor.
Kikkaputke varred - 200 g, peet - 120 g, kapsas - 100 g, porgand - 80 g, sibul - 80 g, petersell - 20 g, tomatipasta - 60 g, taimeõli - 20 g, äädikas (6%) - 30 g, suhkur - 10 g, hapukoor - 40 g, vesi - 0,8 l, jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.
Kartulisupp kikkaputke juurega.
Panna keevasse vette tükk kikkaputke ja tangud, keeta 10 minutit. Seejärel lisada kuubikuteks lõigatud kartul ja keeta veel 5 minutit, lisada peeneks hakitud sibul ja keeta kartuli valmimiseni. Maitsestada võiga, soolata maitse järgi. Serveerimisel võtta kikkaputke juur välja.
Kikkaputke juur - 10 g, kartul - 2-3 tükki, roheline sibul - 0,5 klaasi, herkuless (või tatraputru) - 3 spl, vesi - 1 l, või - 1 spl.
Külm tomatisupp kikkaputkega.
Tomatid blanšeerida, koorida ja tükeldada. Kikkaputk pesta, koorida ja tükeldada. Panna kõik koostisosad blenderisse, valada peale jahutatud vesi ja vahustada ühtlaseks massiks. Kui supp tundub liiga paks, võib lisada veidi vett. Maitsestada, puistata peale hakitud peterselli ja niristada peale õli.
Tomatid - 6 tükki, noored kikkaputke võrsed - 1 klaas, äädikas (6%) - 1 tl, suhkur - 0,5 tl, keedetud vesi - 1 klaas, taimeõli - 2 spl, petersell - 1 tl, jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.
Praetud kartul kikkaputkega.
Kartulimugulad pesta, koorida ja lõigata ribadeks. Kikkaputke õiepungad keeta viis minutit soolaga maitsestatud vees, vesi kurnata, kikkaputk loputada külma veega ja hakkida peeneks. Lisada kikkaputk kartulitele ja praadida päevalilleõlis pehmeks. Serveerida hapukoorega.
Kartul - 300 g, kikkaputke õiepungad - 200 g, taimeõli - 2 spl, hapukoor ja sool - maitse järgi.
Lihapallid keeduvorstist ja kikkaputkest.
Vorst hakkida peeneks, leib leotada vees või piimas. Lüüa sisse munad, lisada peeneks hakitud kikkaputk ja jahu, soolata, pipardada, vormida massist kreeka pähkli suurused pallid ja keeta keevas soolaga maitsestatud vees, kuni need pinnale tõusevad. Tõsta vahukulbiga välja ja serveerida keedetud kartuli ja praetud sibulaga.
Keeduvorst - 300 g, sai - 3-4 viilu, jahu - 3 spl, või - 1 spl, sibul - 1 tk, kikkaputke lehed - 0,5 klaasi, jahvatatud must pipar ja sool - maitse järgi.
Rabarberi-kikkaputke želee.
Panna kooritud rabarber, kikkaputk, vesi ja suhkur potti ja keeta umbes 25 minutit, kuni rabarber laguneb. Tõsta tulelt ja lisada vanilliin. Segada tärklis 6 spl veega ja segada hoolikalt rabarberiga. Panna kissell uuesti tulele ja pidevalt segades keeta umbes 5 minutit, kuni segu pakseneb.
Tõsta portsjonikaussidesse ja jahutada külmkapis. Serveerida vahukoore või hapukoorega.
Rabarber - 700 g, vesi - 400 ml, suhkur - 100 g, kikkaputke lehed (peeneks hakitud) - 3 spl, maisitärklis - 3 spl, vanilliin - maitse järgi.
Sukaad kikkaputkest.
Puhkemata õiepungad ja noored võrsed, mis on koorest puhastatud, kasta kuuma paksu (70-80%) suhkrusiirupisse. Keeta 10-20 minutit. Pärast siirupist väljavõtmist kuivatada toatemperatuuril.
Sukaad kikkaputke vartest.
Värsked rohelised lehevarred või noored varred lõigata 2-3 cm tükkideks, panna klaasnõusse, valada peale kergelt soolaga maitsestatud keev vesi ja leotada 24 tundi. Kurnata vesi, lasta nõrguda.
Puhastada varred koorest ja loputada voolava vee all. Valmistada siirup. Viskaja kikkaputk keevasse siirupisse. Keeta 20 minutit, jahutada, võtta välja ja kuivatada 3-4 päeva, seejärel puistata üle suhkruga ja hoida tihedalt suletud purgis. Järelejäänud siirupit kasutada kokteilide, veini või likööri maitsestamiseks.
Noored kikkaputke lehevarred - niipalju kui on.
Siirupi vahekord: suhkur - 1 klaas, vesi - 600 ml.
Aromaatne kook.
Munakollased hõõruda suhkruga, lisada jahu, pähklid ja vürtsid. Vahustada munavalged tugevaks vahuks ja segada tainaga. Määrida saadud mass vahvlitele või küpsistele ja küpsetada ahjus +150+200 °C juures kuldseks.
Muna - 4 tk, suhkur - 250 g, mandlid (või jahvatatud pähklid) - 200 g, jahu - 4 spl, kikkaputke juur (jahvatatud) - 20 g, kaneel - 2 g, apelsinisukaad - 20 g, täidiseta vahvlid (või kuiv küpsis).
Tee kikkaputke juurtest.
Õhu käes kuivatatud kikkaputke juured järelkuivatada ahjus või pliidil. Kuivad juured röstida, kuni need omandavad tumepruuni värvuse, seejärel purustada uhmris või jahvatada kohviveskis. Tõmmata nagu teed.
Kali kikkaputke juurest.
Panna värske kikkaputke juure tükid üle 2-liitrise mahuga tumedasse plastpudelisse, lisada suhkur, pestud rosinad, valada peale keedetud vesi, keerata kork peale ja asetada sooja kohta käärima, loksutades pudelit päeva jooksul mitu korda.
3-4 päeva pärast, kui gaaside teke tugevneb, keerata kork väga ettevaatlikult lahti, lastes osa tekkinud gaasist välja, seejärel panna pudel uuesti sooja kohta.
Jook on tarvitamiseks valmis 8-9 päeva pärast. Valmis kaljaga pudelit hoida külmkapis.
Saadud kali on kasulik toniseeriva joogina südame-veresoonkonnale, seedetrakti puhastamiseks, kõhukinnisuse kõrvaldamiseks, unetuse, kõhupuhituse ja pankreatiidi ravis. Rahvameditsiini järgi on see kali kasulik kliimaksi ebameeldivate ilmingute ja paljude naistehaiguste ravis.
Värske kikkaputke juur - 20 g, suhkur - 1 spl, rosinad - mõned tükid, vesi - 2 l.