Väinönputki

Väinönputki - Angelica archangelica L. = Archangelica officinalis Hoffm.
Kasvaa metsävyöhykkeellä ja arovyöhykkeellä (harvemmin tundralla) jokien, järvien ja ojien varsilla, tulvaniityillä, tulvametsissä ja soiden reunoilla.
Paikoitellen muodostaa merkittäviä kasvustoja. Suosii kosteita kasvupaikkoja ja runsasravinteista maata, jonka reaktio on lievästi hapan tai neutraali.
Kerran kukkiva (kaksivuotinen ja monivuotinen) kasvi, jolla on paksu juuri, joka sisältää maitiaisnestettä. Varret ovat paksut, ontot, jopa 250 cm korkeat. Lehdet ovat suuria, joskus jopa 80 cm pitkiä, yleensä kolmasti parilehdykkäisiä, lehdykät munanmuotoisia ja terävähampaisia. Ruusuke- ja alemmat varsilehdet ovat pitkäruotisia, ylemmät ruodittomia, ja niillä on voimakkaasti pullistuneet tupet. Sarjat ovat lähes pallomaisia, 8-15 cm halkaisijaltaan, ja niissä on 20-40 sädettä.
Kukkii heinäkuussa. Lisääntyy siemenistä. Ensimmäisenä vuonna muodostaa lehtiruusukkeen, toisena tai kolmantena vuonna kukkii.
Kasvupaikka: istutetaan tai kylvetään kostealle tai soiselle rannalle aurinkoiseen paikkaan.
Hoito: taimia harvennetaan kasvin koko huomioiden. Hedelmiä sisältävät sarjat leikataan pois, koska ne kylväytyvät herkästi itsestään.
Lisääminen: siemenillä (syyskylvö).
Käyttö: yksittäisistutuksena suurten ja keskikokoisten vesistöjen rannoilla, ryhmäistutuksissa samankaltaisten massiivisten naapurien joukossa.

Väinönputki. Bot.syn.: Angelica litoralis Fr., Angelica officinalis Moench, Archangelica litoralis (Fr.) C. Agardh, Archangelica officinalis (Moench).

Omenakastike rusinoilla ja väinönputkella.
Pese ja hienonna väinönputken juurakot hyvin. Pese omenat ja rusinat. Laita kuoritut ja paloitellut sipulit, väinönputki ja omenat yhdessä rusinoiden ja sokerin kanssa suureen kattilaan, lisää vesi, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen paksun puuron vahvuiseksi. Lisää suola, neilikka, pippuri, etikka ja keitä vielä 10-20 minut. Laita kastike purkkeihin ja sulje kierrekansilla.
Happamia omenoita - 1 kg, tuoreita väinönputken juuria - 500 g, sipulia - 500 g, rusinoita (siemenettömiä) - 5 rkl, sokeria - 500 g, vettä - 0,5 kuppia, suolaa (karkeaa) - 0,5 tl, jauhettua neilikkaa - 1 hyppysellinen, jauhettua mustapippuria - 1 hyppysellinen, jauhettua punapippuria - 0,5 tl, omenaviinietikkaa (5 %) - 1,5 kuppia.
Borssikeitto väinönputkella.
Laita suikaloitu tuore kaali kiehuvaan veteen.
Leikkaa punajuuri suikaleiksi ja hauduta. Kuullota porkkana, sipuli, persilja ja kuoritut, ohuiksi renkaiksi leikatut väinönputken varret öljyssä tomaattikastikkeen kanssa. Lisää kaikki tämä kaalin joukkoon ja keitä kypsäksi. Mausta sitten etikalla, lisää suola, sokeri ja kiehauta. Lisää smetana ennen tarjoilua.
Väinönputken varsia - 200 g, punajuurta - 120 g, kaalia - 100 g, porkkanaa - 80 g, sipulia - 80 g, persiljaa - 20 g, tomaattipyreetä - 60 g, kasviöljyä - 20 g, etikkaa (6 %) - 30 g, sokeria - 10 g, smetanaa - 40 g, vettä - 0,8 l, jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.
Perunakeitto väinönputken juurella.
Laita pala väinönputkea ja suurimot kiehuvaan veteen, keitä 10 minuuttia. Lisää sitten kuutioitu peruna ja keitä vielä 5 minuuttia, lisää hienonnettu sipuli ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta voilla ja suolalla maun mukaan. Poista väinönputken juuri tarjoiluvaiheessa.
Väinönputken juurta - 10 g, perunaa - 2-3 kpl, vihersipulia - 0,5 kuppia, kaurahiutaleita (tai tattarisuurimoita) - 3 rkl, vettä - 1 l, voita - 1 rkl.
Kylmä tomaattikeitto väinönputkella.
Kalttaa tomaatit kieluvalla vedellä, kuori ja paloittele. Pese, kuori ja pilko väinönputki. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen, kaada päälle jäähdytetty vesi ja soseuta tasaiseksi massaksi. Jos keitto tuntuu liian paksulta, voit lisätä hieman vettä. Mausta, ripottele päälle hienonnettua persiljaa ja valuta päälle öljyä.
Tomaatteja - 6 kpl, nuoria väinönputken versoja - 1 kuppi, etikkaa (6 %) - 1 tl, sokeria - 0,5 tl, keitettyä vettä - 1 kuppi, kasviöljyä - 2 rkl, persiljaa - 1 tl, jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.
Paistetut perunat väinönputkella.
Pese, kuori ja leikkaa perunat suikaleiksi. Keitä väinönputken kukkanuppuja viisi minuuttia suolalla maustetussa vedessä, valuta vesi, huuhtele väinönputki kylmällä vedellä ja hienonna. Lisää väinönputki perunoiden joukkoon ja paista auringonkukkaöljyssä kypsäksi. Tarjoa smetanan kera.
Perunaa - 300 g, väinönputken kukkanuppuja - 200 g, kasviöljyä - 2 rkl, smetanaa ja suolaa - maun mukaan.
Lihapullat keittomakkarasta ja väinönputkesta.
Hienonna makkara, liota leipä vedessä tai maidossa. Riko joukkoon munat, lisää hienonnettu väinönputki ja jauhot, mausta suolalla ja pippurilla, muotoile massasta saksanpähkinän kokoisia palloja ja keitä kiehuvassa suolavedessä, kunnes ne nousevat pintaan. Ota pois reikäkauhalla ja tarjoa keitettyjen perunoiden ja paistetun sipulin kera.
Keittomakkaraa - 300 g, vaaleaa leipää - 3-4 viipaletta, jauhoja - 3 rkl, voita - 1 rkl, sipuli - 1 kpl, väinönputken lehtiä - 0,5 kuppia, jauhettua mustapippuria ja suolaa - maun mukaan.
Raparperi- ja väinönputkihyytelö.
Yhdistä kuorittu raparperi, väinönputki, vesi ja sokeri kattilassa ja keitä noin 25 minuuttia, kunnes raparperi hajoaa. Ota pois liedeltä ja lisää vanilliini. Sekoita tärkkelys 6 ruokalusikalliseen vettä ja sekoita se huolellisesti raparperin joukkoon. Laita kiisseli takaisin liedelle ja keitä koko ajan sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes seos sakenee.
Jaa annoskulhoihin ja jäähdytä jääkaapissa. Tarjoa kermavaahdon tai smetanan kera.
Raparperia - 700 g, vettä - 400 ml, sokeria - 100 g, väinönputken lehtiä (hienonnettuna) - 3 rkl, maissitärkkelystä - 3 rkl, vanilliinia - maun mukaan.
Kandeerattu väinönputki.
Kasta puhkeamattomat kukkanuput ja kuoritut nuoret versot kuumaan paksuun (70-80 %) sokerisiirappiin. Keitä 10-20 minuuttia. Ota pois siirapista ja kuivata huoneenlämmössä.
Kandeeratut väinönputken varret.
Leikkaa tuoreet vihreät lehtiruodit tai nuoret varret 2-3 cm paloiksi, laita lasiastiaan, kaada päälle hieman suolalla maustettua kiehuvaa vettä ja liota 24 tuntia. Kaada vesi pois ja anna valua.
Kuori varret ja huuhtele juoksevan veden alla. Valmista siirappi. Laita väinönputki kiehuvaan siirappiin. Keitä 20 minuuttia, jäähdytä, ota pois ja kuivata 3-4 päivää, ripottele sitten päälle sokeria ja säilytä tiiviisti suljetussa purkissa. Käytä jäljelle jäänyt siirappi cocktailien, viinin tai liköörin maustamiseen.
Nuoria väinönputken lehtiruoteja - niin paljon kuin on saatavilla.
Siirapin suhde: sokeria - 1 kuppi, vettä - 600 ml.
Aromaattinen leivos.
Hiero keltuaiset sokerin kanssa, lisää jauhot, pähkinät ja mausteet. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoita taikinaan. Levitä massa vohveleiden tai keksien päälle ja paista uunissa +150+200 °C:ssa kauniin ruskeaksi.
Muna - 4 kpl, sokeria - 250 g, manteleita (tai jauhettuja pähkinöitä) - 200 g, jauhoja - 4 rkl, väinönputken juurta (jauhettua) - 20 g, kanelia - 2 g, kandeerattua appelsiininkuorta - 20 g, täytteettömiä vohveleita (tai kuivia keksejä).
Tee väinönputken juurista.
Kuivata ilmakuivatut väinönputken juuret loppuun uunissa. Paahda kuivia juuria, kunnes ne saavat tummanruskean värin, murskaa sitten huhmareessa tai jauha kahvimyllyssä. Hauduta kuten teetä.
Kali väinönputken juuresta.
Laita tuoreen väinönputken juuren paloja tummaan muovipulloon (tilavuus yli 2 litraa), lisää sokeri, pestyt rusinat, kaada päälle keitettyä vettä, kierrä korkki kiinni ja laita lämpimään paikkaan käymään, ravistele pulloa useita kertoja päivän aikana.
3-4 päivän kuluttua, kun kaasunmuodostus kiihtyy, kierrä korkkia varovasti auki päästääksesi osan kaasusta ulos, ja laita pullo sitten takaisin lämpimään paikkaan.
Juoma on valmis nautittavaksi 8-9 päivän kuluttua. Säilytä pullo valmiin kaljan kanssa jääkaapissa.
Tämä kali on hyödyllinen virkistävänä juomana sydän- ja verisuonijärjestelmälle, ruoansulatuskanavan puhdistamiseen, ummetuksen poistamiseen sekä unettomuuden, ilmavaivojen ja haimatulehduksen hoidossa. Kansanlääketieteen mukaan tämä kali on hyödyllinen vaihdevuosien epämiellyttävissä oireissa ja monien naisten sairauksien hoidossa.
Tuoretta väinönputken juurta - 20 g, sokeria - 1 rkl, rusinoita - muutama kappale, vettä - 2 l.