Дудник лекарственный (дягиль)

Дягиль лекарственный или Дудник лекарственный - Angelica archangelica L. = Archangelica officinalis Hoffm.
Народные названия: волчья дудка, дудочник, дягильник, луговая дудка.
Растёт в лесной полосе и степной зоне (реже в тундровой) по берегам рек, озёр и канав, на заливных лугах, в пойменных лесах, по окраинам болот.
Местами образует значительные заросли. Предпочитает местообитания с повышенной влажностью и богатые почвы со слабокислой или нейтральной реакцией.
Монокарпик (двулетник и многолетник) с толстым корнем, содержащим млечный сок. Стебли толстые, полые, до 250 см высотой. Листья крупные, иногда до 80 см длиной, обычно трижды перистые с яйцевидными, по краю острозубчатыми сегментами. Розеточные и нижние стеблевые листья с длинными черешками, верхние - сидячие, с сильно вздутыми, по краю плёнчатыми влагалищами. Зонтики почти шаровидные, 8-15 см в диаметре, с 20-40 лучами.
Цветёт в июле. Размножается семенами. В первый год жизни образует розетку, на второй или третий год зацветает. 
Местоположение: сажают или сеют на сыром или заболоченном берегу, выбрав солнечное место.
Уход: сеянцы прореживают, учитывая размер растения. Зонтики с плодами срезают, так как они склонны давать самосев.
Размножение: семенами (посев под зиму).
Использование: в одиночных посадках на берегу больших и средних водоёмов, в групповых посадках среди таких же массивных соседей.

Дягиль лекарственный. Bot.syn.: Angelica litoralis Fr., Angelica officinalis Moench, Archangelica litoralis (Fr.) C. Agardh, Archangelica officinalis (Moench).

Яблочный соус с изюмом и дягилем.
Корневища дягиля хорошо промыть и измельчить. Яблоки и изюм вымыть. Очищенные и нарезанные кусочками лук, дягиль и яблоки вместе с изюмом и сахаром выложить в большую кастрюлю, налить воды, довести до кипения и варить на слабом огне, часто помешивая, до консистенции густой каши. Добавить соль, гвоздику, перец, уксус и варить ещё 10-20 минут. Разложить соус в банки и закрыть завинчивающимися крышками.
Кислые яблоки - 1 кг, свежие корни дягиля - 500 г, репчатый лук - 500 г, изюм (без косточек) - 5 ст. ложек, сахар - 500 г, вода - 0,5 стакана, соль (крупная) - 0,5 ч. л., молотая гвоздика -1  щепотка, молотый чёрный перец - 1 щепотка, молотый красный перец - 0,5 ч. л., яблочный уксус (5%) - 1,5 стакана.
Борщ с дудником.
В кипящую воду положить нашинкованную свежую капусту.
Свёклу нарезать стружкой, потушить. Морковь, репчатый лук, петрушку, очищенные и нарезанные тонкими колечками стебли дудника обжарить в масле с томатным соусом. Всё это добавить к капусте и варить до готовности. Затем заправить уксусом, положить соль, сахар и довести до кипения. Перед подачей на стол положить сметану.
Стебли дудника - 200 г, свёкла - 120 г, капуста - 100 г, морковь - 80 г, репчатый лук - 80 г, петрушка - 20 г, томатная паста - 60 г, растительное масло - 20 г, уксус (6%)-30 г, сахар - 10 г, сметана -40 г, вода - 0,8 л, молотый чёрный перец и соль - по вкусу.
Картофельный суп с корнем дягиля.
В кипящую воду положить кусочек дягиля и крупу, варить 10 минут. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и варить ещё 5 минут, положить мелко нарезанный лук и доварить до готовности картофеля. Заправить маслом, посолить по вкусу. При подаче корень дягиля вынуть.
Корень дягиля - 10 г, картофель - 2-3 штуки, зелёный лук - 0,5 стакана, геркулес (или гречневый продел) - 3 ст. ложки, вода - 1 л, сливочное масло - 1 ст. ложка.
Холодный томатный суп с дудником.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать. Дудник вымыть, очистить, нарезать. Сложить все ингредиенты в блендер, влить охлаждённую воду и взбить в однородную массу. Если суп кажется слишком густым, можно добавить немного воды. Приправить, посыпать сверху нарезанной петрушкой и полить маслом.
Томаты - 6 штук, молодые побеги дудника - 1 стакан, уксус (6%) - 1 ч. ложка, сахар - 0,5 ч. л., кипячёная вода - 1 стакан, растительное масло - 2 ст. л., зелень петрушки -1 ч. л., молотый чёрный перец и соль - по вкусу.
Картофель, жаренный с дудником.
Клубни картофеля промыть, очистить и нарезать соломкой. Цветочные почки дягиля отварить пять минут в подсоленной воде, воду слить, промыть дудник холодной водой и мелко изрубить. Добавить дудник к картофелю и жарить на подсолнечном масле до готовности. Подавать со сметаной.
Картофель - 300 г, цветочные почки дудника - 200 г, растительное масло - 2 ст. ложки, сметана и соль - по вкусу.
Фрикадельки из варёной колбасы с дудником.
Колбасу мелко нарезать, хлеб намочить в воде или молоке. Вбить яйца, добавить мелко нарезанный дудник и муку, посолить, поперчить, разделать массу на шарики величиной с грецкий орех и варить в кипящей подсоленной воде, пока не всплывут. Вынуть шумовкой и подавать с отварным картофелем и жареным луком.
Варёная колбаса - 300 г, белый хлеб - 3-4 ломтика, мука - 3 ст. ложки, сливочное масло - 1 ст. л., репчатый лук - 1 шт., листья дудника - 0,5 стакана, молотый чёрный перец и соль - по вкусу.
Желе из ревеня и дягиля.
Соединить очищенный от кожицы ревень, дягиль, воду и сахар в кастрюльке и варить примерно 25 минут, пока ревень не расползётся. Снять с огня и добавить ванилин. Смешать крахмал с 6 ст. ложками воды и тщательно смешать его с ревенем. Вернуть кисель на огонь и, постоянно мешая, прокипятить его примерно 5 минут, пока смесь не загустеет.
Разложить по отдельным порционным мисочкам и охладить в холодильнике. Подавать со взбитыми сливками или сметаной.
Ревень - 700 г, вода - 400 мл, сахар - 100 г, листья дягиля (мелко нарезанные) - 3 ст. ложки, кукурузный крахмал - 3 ст. л., ванилин - по вкусу.
Цукаты из дудника.
Нераспустившиеся цветочные почки и молодые побеги, освобожденные от кожицы, опустить в горячий густой (70-80 %) сахарный сироп. Варить 10-20 минут. Вынув из сиропа, подсушить при комнатной температуре.
Цукаты из черешков дягиля.
Свежие зелёные черешки или стволики порезать на кусочки 2-3 см, положить в стеклянную посуду, залить слегка подсоленным кипятком и вымачивать 24 часа. Слить воду, дать ей стечь.
Очистить черешки от кожицы и прополоскать в проточной воде. Приготовить сироп. В кипящий сироп бросить дягиль. Варить 20 минут, остудить, вынуть и просушить 3-4 дня, после чего пересыпать сахаром и хранить в тщательно закрытой банке. Оставшийся сироп использовать для ароматизации коктейлей или для вина или ликёра.
Черешки молодых листьев дягиля - сколько есть.
Пропорция для сиропа: сахар - 1 стакан, вода - 600 мл.
Ароматное пирожное.
Желтки растереть с сахаром, всыпать муку, орехи и пряности. Белки взбить в крепкую пену и смешать с тестом. Полученной массой намазать вафли или печенье и дать зарумяниться в духовке при температуре +150+200 °C.
Яйцо - 4 шт., сахар - 250 г, миндаль (или молотые орехи) - 200 г, мука - 4 ст. л., корень дягиля (молотый) - 20 г, корица - 2 г, апельсиновые цукаты - 20 г, вафли без начинки (или сухое печенье).
Чай из корней дягиля.
Подсушенные на воздухе корни дягиля досушить в духовке или печи. Сухие корни обжаривать до тех пор, пока они не приобретут тёмно-коричневый цвет, затем раздробить в ступке или смолоть в кофемолке. Заваривать как чай.
Квас из корня дягиля.
Положить кусочки свежего корня дягиля в тёмную пластиковую бутылку емкостью более 2 л, добавить в неё сахар, промытый изюм, налить кипячёной воды, завернуть пробку и поставить в тёплое место для брожения, встряхивая бутылку несколько раз в течение дня.
Через 3-4 дня, когда процесс газообразования усилится, очень осторожно отвернуть пробку, выпуская часть образовавшегося газа, после чего снова поставить бутылку в тёплое место.
Напиток будет готов к употреблению через 8-9 дней. Бутылку с готовым квасом хранить в холодильнике.
Полученный квас полезен как тонизирующий напиток для сердечно-сосудистой системы, для очищения желудочно-кишечного тракта, для устранения запоров, при лечении бессонницы, метеоризма и панкреатита. Согласно народной медицине, этот квас полезен при неприятных проявлениях климакса и при лечении многих женских болезней.
Свежий корень дягиля - 20 г, сахар - 1 ст. ложки, изюм - несколько штук, вода - 2 л.